進入秋天，就是一個進補的季節，所以最近幾天開始做好吃的肉肉了。昨晚上吃的魚，今天就來整一盤雞肉吧，不用燉，不用炒，做法也非常的簡單。去年的時候家里也常這樣做來吃，每次做上一大盤，出鍋雞肉鮮嫩多汁又入味，每次都光盤。就連里面的湯汁，也能盛出來裹著米飯，三兩下解決一大碗。飯店的大盤雞太好吃，原來有訣竅，詳解配方做法，好吃得停不下來。

今天要給大家分享的就是大盤雞的做法，平時很多朋友想吃都是去飯店吃，說自己在家做的總會缺少點味道。今天就給大家詳細介紹這個大盤雞的配方和做法，其實非常的簡單，一點也不難。而且搭配的食材個人最愛的還是土豆，不過土豆選的時候一定要選黃心的。因為黃心土豆經過煮制后，會變得特別的粉糯好吃，就連湯汁里面也是土豆粉粉糯糯的，小孩子特別喜歡把湯汁用來裹米飯吃了。如果你也喜歡大盤雞，趕緊收藏起來吧，秋天可以常做來給家人吃，提高身體抵抗力，健健康康迎接冬天的到來。

【大盤雞】

一，食材：雞半只，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，二荊條1把，青線椒1把，大蒜5瓣，干淀粉適量，冰糖1大勺，豆瓣醬1勺，老抽少許，生抽1勺，蠔油1勺，花雕酒1勺，雞精少許，白砂糖適量，干花椒少許，胡椒粉少許，鹽適量，食用油適量。

二，大盤雞的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的雞，先把雞屁股切掉，因為里面有很多毒素，不建議食用哦。再把雞脖子上的淋巴切掉，里面也都是毒素。最后把雞肉剁成大塊，然后把雞肉放入清水里面，多清洗幾遍，把雞肉里面的血水清洗掉。然后把雞塊瀝干水，裝入盆里，開始調味，放入少許白砂糖，1勺鹽，少許胡椒粉，1勺花雕酒，先下手抓拌均勻。接著再加入少許的干淀粉，用手再次抓拌均勻。加入干淀粉，是為了讓雞塊吃起來口感更加嫩滑。把雞塊腌制好，放一旁備用。

2.現在開始來做配菜，黃土豆清洗干凈，然后把皮削掉，再切成滾刀塊。起一鍋，里面放入足量的清水，再把土豆塊倒進去，再放入1勺鹽，把土豆煮一下，讓土豆先入個底味。大蔥清洗干凈，也切成滾刀塊。姜清洗干凈，切成片。二荊條先用清水浸泡軟，然后再切成小段。青線椒清洗干凈，切成小段。大蒜清洗干凈，切成厚片。

3.起一鍋，先將鍋燒熱，然后加入少許食用油，接著加入1大勺冰糖，先來炒一個糖色，這樣能夠讓做出來的雞塊顏色更加漂亮。炒糖色的時候要不停地翻炒，炒至起大泡，顏色變成血紅色就可以了。這時候我們把腌好的雞塊倒入鍋里，翻炒均勻，讓雞塊上色。將雞肉翻炒至顏色發白，我們把雞塊盛出來備用。

4.再起一鍋，里面放入適量的食用油，將蔥段和姜片先倒進來，翻炒出香味來。再放入少許干花椒，煸炒出香味。最后把炒過的雞塊倒進來，快速翻炒均勻。翻炒均勻后，再放入1勺豆瓣醬，繼續翻炒出醬香味來。接著再倒入沒過所有食材的清水，不用蓋蓋子，直接大火先燒開。

5.水開了，我們開始來調味，放入少許老抽上色，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，少許雞精，適量的鹽，然后用勺子攪拌均勻。這時候再把二荊條段放進來，翻炒均勻，把火調成中小火，繼續煮10分鐘，把湯汁收濃稠。再把焯好水的土豆塊倒進來，繼續翻炒均勻。等到湯汁差不多快收干了，我們把青線椒段倒進來。青線椒不能太早放，不然它的味道都被遮掩了，出鍋前放進來，才能突出它的清香味道。翻炒均勻后，出鍋前再放入蒜片，翻炒均勻就可以出鍋了。記得湯汁不要收太干了，就是要留一些在里面哦。

6.好吃又下飯的大盤雞就做好了，雞肉特別的鮮嫩，湯汁也特別的濃稠粉糯。里面雞肉搭配上粉糯的土豆，吃起來香辣爽口，特別的過癮。喜歡吃面條的朋友，可以再煮上一盆面條，把它放在大盤雞里面，攪拌均勻，能讓全家人吃得肚子圓鼓鼓的。

小貼士：

今天給大家分享的這個大盤雞的做法就結束啦，是不是非常的簡單。我這里主要放的是土豆塊作為配菜，其實家里有洋蔥也可以放一些哦。用大盤雞配面條或者米飯，真的是太好吃了，每次出鍋全家人都是圍在桌子邊搶著吃。我這里放的二荊條和青線椒，其實這個二荊條不怎么辣，加進來會讓菜特別的香。而青線椒吃起來也是特別的清香，整個菜色搭配起來也特別的漂亮，大人小孩都適合吃哦。