肘子為豬腿上半靠豬的身體部分，猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。肉皮厚實、其營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，所以肘子是皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。經常食用豬肘能促進機體，對于體質過弱者有很好的強健體質的功效。

肘子的做法一般都采用醬、燜、燉、煮的做法，而最常見的以醬肘子、紅燜肘子、虎皮肘子最為常見，也是大家最喜歡的肘子吃法，這些肘子成菜后除“醬肘子”外其它的肘子都以口感軟糯，味道香，吃起來肥而不膩，相當的過癮，而今天給大家分享的“酸菜扣肘子”，在做法上和其它的制作方法稍有不同的是有了酸菜特殊的酸香味道滋潤，變得更加味美好吃，下面就和大家分享一下具體做法。

——【酸菜扣肘子】——

【制作主料】：肘子1個、泡酸菜2片

【煮肘子調料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒2勺、大料1個、香葉幾片、草果1個

【其它調料】：大蒜2瓣、生姜2片、白腐乳1塊、生抽3勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、料酒3勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把肘子用火把表皮燒一下，主要是去除肘子表皮殘留的豬毛，同時可以去腥增香，然后清洗干凈后冷水下鍋，依次放入蔥段、生姜、料酒2勺、大料1個、香葉幾片、草果1個。

【步驟二】：大火燒開，打去浮沫，然后蓋上蓋用小火煮半個小時，把肘子煮至半熟。把肘子撈出來趁熱抹上老抽，把水汽晾干，好上色。

【步驟三】：肘子稍微放涼，我們把肘子破開把里邊的骨頭取下來，然后把肘子皮朝下，冷油下鍋蓋蓋用中火把肘子的皮炸成金黃色，冷油下鍋蓋蓋可以防止油濺出來。

【步驟四】：把炸好的肘子撈出來放入準備好的冷水中浸泡10分鐘，把肘子泡涼。

【步驟五】：把生姜和大蒜都切成小顆粒，泡酸菜切成小塊，然后裝盤備用。

【步驟六】：取一個小碗，依次放入白腐乳1塊、生抽3勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、料酒3勺攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟七】：肘子泡好后撈出來改刀，從肘子皮往下切，深至三分之二左右，不要切斷放入碗中，倒入調料汁抓拌一下，讓肘子都裹上調料汁。

【步驟八】：把裹上調料汁的肘子皮朝下倒扣在碗中備用。

【步驟九】：炒鍋少放點油，把姜蒜放里邊炒出香味后倒入酸菜，大火炒干水汽。

【步驟十】：把炒干水汽的酸菜倒入肘子上邊，然后澆入剩余的調料汁，放入蒸鍋中，大火燒開后用小火蒸2個小時。

【步驟十一】：把蒸好的肘子取出來，蓋一個盤子，然后倒扣過來，撒上蔥花點綴一下就可以了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“酸菜扣肘子”就和大家分享到這兒了，這是肘子的江湖做法，成菜顏色紅亮、咸香中帶著酸菜特殊的酸味，不光好吃，而且特別解膩，一個人把整個肘子吃下肚子都感覺還沒有過癮，大家要是這種做法還可以的話，過年做來吃相當不錯，但是制作這道菜有點繁瑣，所以要注意幾個要點。

（1）肘子一定要用火把表皮燒制一下，盡量燒狠一點，經過燒完的肘子不但可以去除肘子的毛發，最重要的是去腥增香。

（2）肘子要先放調料煮到半熟，這樣可以去除減少腥味，同時后期也好操作。

（3）肘子煮完后撈出來，要趁熱抹上醬油，這樣可以讓肘子很好上色。

（4）炸肘子要冷油下鍋，然后蓋蓋炸成金黃撈出，這么做主要是防止肘子炸的時候濺油，燙到自己，如果有籬笆可以把肘子放籬笆上，一起放入炸，主要是防止豬皮炸的時候粘鍋。

（5）炸好的肘子要用冷水浸泡出虎皮色，這樣肘子非常好看。

（6）酸菜要下鍋炒干水分，再放入肘子里邊，經過炒制后的酸菜味道才好。

（7）蒸肘子的時間一定要夠，肘子蒸得越爛越好吃。