在我國關于美食最有名的就是川菜、粵菜、魯菜、湘菜，其實在我國其他的地方，一些菜也非常有特色，比如在東北，就有幾道特別不錯的菜，像溜肉段、鍋包肉、小雞燉蘑菇、殺豬菜等，但是大家不知道的是還有一道菜特別好吃，那就是“酥白肉”。

酥白肉是一道甜口菜，喜歡吃酥白肉的人特別多，在飯店幾乎桌桌必點。我在東北工作過很多年，所以也非常喜歡吃“酥白肉”，它的做法分為老做法和新做法，老做法是把做好的肉直接撒上白糖就開吃，而新做法與拔絲差不多，從大家的喜愛角度來講，大家更喜歡新式的做法，今天的做法就是新式的，今天就把它分享給大家，希望大家喜歡！

——【酥白肉】——

【制作材料】：豬肥肉半斤、料酒1勺、鹽1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺

【面糊材料】：淀粉40克、面粉20克、雞蛋清1個、酵母粉2克、植物油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肥肉切成小手指粗細長短的肥條，加上料酒1勺、鹽1小勺，然后攪拌均勻腌制10分鐘，腌入底味。

【步驟二】：取一個大一點的碗，依次放入淀粉40克、面粉20克、雞蛋清1個、酵母粉2克，放入適量的冷水，邊攪邊倒水，把面糊攪散。

【步驟三】：里邊沒有面疙瘩就差不多，用筷子挑起來能成溜往下流就可以了，然后放入一勺植物油，繼續攪拌均勻，讓油和面糊充分融合。

【步驟四】：鍋中放寬油燒熱至5成熱，開小火，把腌制好的豬肥肉放入面糊中充分裹上面糊，逐一下入鍋中，把肥肉炸定型，炸的時候一定要用小火慢炸，讓肥肉把油吐出來，要是火大了，表面糊了，又沒有吐出來，吃起來就油膩了。

【步驟五】：小火炸至定型，然后把粘在一起的分開，繼續炸至肥油條炸到快要微黃酥脆，一般小火炸5-6分鐘就可以，記住了基本就是鍋底飄上來一分鐘即可，撈出把油瀝干備用。

【步驟六】：重新起鍋，放入一勺水直接加入50克白糖，小火用勺子不停地攪動白糖，把白糖熬化。熬至微黃差不多和香油色就差不多。

【步驟七】等白糖熬化稍微變色，放入少許植物油，繼續熬至微黃，放入1勺白芝麻，再將炸好的油肉條放進去，不停地翻炒，讓每根肉條都裹上一層糖漿和芝麻。

【步驟八】：然后關火，等稍微變涼，然后把粘連的一個一個分開，然后盛出來裝盤開吃了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道香甜好吃的“酥白肉”就制作好了，這道菜看似油膩，其實一點不油膩。因為里面的肉條由于在炸制過程中，油脂已被炸出多半，所以肉條鮮嫩香甜，還不含油脂，所以吃起來特別健康，老人孩子婦女都愿意吃。回家自己試試吧，給愛人和孩子還有老人做上一盤，讓他們嘗一嘗三四十年前的味道，就是制作的時候要注意幾個重點。

（1）這道菜一定要把瘦肉清理干凈，否則炸出來口感不好。

（2）肥肉切的大小一般和小手指頭大小，不要太小也不要太大。

（3）肥肉要提前腌制入味，這樣炸出來才比較入味好吃。

（4）制作這道菜最重要的就是面糊制作，比例一定要掌握好，要不炸出來口感不好，要不太軟，要不就太硬。一般按照淀粉和面粉2:1來，面糊的干濕以用筷子挑起來能成溜往下滴，而且不斷流最好。

（5）炸的時候要控制好油溫，溫度太高，油溫太高會讓肉條的淀粉炸硬，肥肉的油脂就不會吐出來，到時候吃起來就會油膩。所以要全程小火。

（6）一般炸至稍微有點變色就好，也就是肉條飄起來再炸1分鐘就好。

（7）“酥白肉”的做法就是采用了拔絲的手法，只不過在熬制糖漿的時候，讓糖漿的顏色不那么深，一般和香油的顏色差不多就好，這樣也就不會出現拉絲的現象，但食用口感與拔絲很相似。