相信大家都吃過辣椒炒肉這道菜吧，畢竟這道菜是一道簡單的菜，制作簡單、選材簡單、配料也沒有過分的要求，但是就是這樣的一道菜，真的可以說是一個人一個做法，炒出來的味道就真不一樣，但是要想把它做得特好吃，那可是真不簡單。 辣椒炒肉之所以好吃，一定離不開它的“辣味”，來上一大碗飯配合辣椒一起吃進肚子里，鮮香爽辣很是舒服，愛喝酒的人也可以當作一道下酒菜，畢竟辣味和肉片是絕配，反復咀嚼，回味無窮。

辣椒炒肉這道菜無非就是辣椒和肉，但是制作要想好吃，辣椒也有講究，辣椒分為兩類，一個是大菜椒，味道不是很辣，微微發(fā)甜，雖有辣椒的型，這樣的辣椒炒肉我不是很喜歡吃，還有就是小辣椒也就是尖椒，這種辣椒味道特別辣；而肉也可以分為兩類，一種是五花肉，五花肉間肥夾瘦，肥而不膩，炒出來吃特別的香，一種是前夾肉或者是后腿肉，這地方的肉炒出來香而且嫩。辣椒炒肉究竟怎么做才好吃，是先炒辣椒還是先炒肉呢？下面就來看看我是怎么制作的。

——【辣椒炒肉】——

【制作主料】：五花肉半斤、青紅尖椒各4-5個

【制作調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、甜面醬1勺、鹽1勺、生抽1勺、豆豉1勺、雞精1勺 、小半勺白糖

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉切成和硬幣一樣厚的薄片，如果不好切可以放冰箱中凍一兩個小時，將它凍定型后再切。

【步驟二】：把青紅尖椒改刀切成馬耳朵狀，生姜和大蒜切成片，然后裝盤備用。

【步驟三】：炒鍋燒熱，把辣椒放入鍋中，用中火把辣椒水汽炒干，把辣椒炒出虎皮色，然后盛出備用。

【步驟四】：鍋中添水把五花肉片放入鍋中焯水，一般再次水開就好，然后將五花肉撈出，用溫水沖洗一下控水。

【步驟五】：鍋內加入少量食用油，將五花肉倒進鍋內煸炒出來，稍微變黃后加入蔥姜蒜翻炒出香氣。

【步驟六】：蔥姜炒出香味后放入一勺甜面醬、生抽1勺、豆豉1勺、小半勺白糖，小火翻炒均勻上色，火不要太大，如果油溫太高肉不容易上色。

【步驟七】：五花肉上色后倒入辣椒，放入一勺鹽、一勺雞精，大火翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天這道“辣椒炒肉”就制作完成，香噴噴的連吃兩碗飯。不過看似簡單的一道菜，有人卻很糾結，究竟是先炒辣椒，還是先炒肉？ 看完我今天的做法你學會了嗎？記住辣椒炒肉千萬別弄錯順序哦！有機會親手做一份嘗嘗看，保準你吃了也會覺得香。就是制作的時候要注意這幾個要點就好。

（1）辣椒炒肉，可以用大辣椒也可以用尖椒，一般前夾肉或者后邱肉最好用青椒用來炒，五花肉最好用尖椒炒。

（2）辣椒要先干炒出水汽，這樣增加辣椒的香氣，炒出來的肉也特別香。

（3）五花肉要焯一下水，然后再炒，可以去腥增香，炒出來的肉也好吃。

（4）五花肉上色，要用小火，火大了肉不容易著色。

（5）五花肉把油脂炒出來，微微變黃就好，不要炒過火，防止把肉炒過火，影響口感。