綠茶：是不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) ，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖皆屬綠茶。因加工干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

　　紅茶：屬全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)， 如祁門紅茶、荔枝紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　加工方法：

綠茶制作工藝都經(jīng)過殺青－>揉捻－>干燥的過程。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

　　泡茶水溫：泡茶水溫的掌握因茶而定。綠茶一般用80度左右的沸水沖泡，水溫太高容易破壞茶中維生素c，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡花茶、紅茶則要用90～100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

　　功效：常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預(yù)防動脈硬化，并防止和減少皮膚中黑色素的沉積。紅茶有養(yǎng)胃的功效，可以利尿、消除水腫和強壯心肌功能。