五花肉可以說是大家既愛又恨的食材，愛是因為五花肉肥瘦相間，特別香，味道也特別鮮美，無論怎么做，咬上一口滿嘴流油，真的香得不得了。而讓大家恨的是，因為五花肉脂肪含量高，很多人吃完會發胖，但還是擋不住五花肉這種美食的誘惑。其實話說回來，我們平常只要不是經常吃，偶爾做來吃解解饞還是不錯的。

說起五花肉的做法那可是很多的，味道和口感相當不錯，像我們常見的：東坡肉、扣肉、烤肉、紅燒肉等等，都是特別讓大家喜歡的豬肉做法，而今天和大家分享的“醋香肉”就是從紅燒肉演變而來的，制作過程大同小異，簡單易會，非常入味好吃。既保留了紅燒肉的味道，又中和了紅燒肉的油膩感，風味更上一個臺階，不僅僅是好看，更是好吃！如果不信你可以買一塊五花肉試一試，下面介紹制作方法。

——【醋香五花肉】——

【制作主料】：五花肉1斤、大棗5-6個、香醋50克、西藍花250克

【制作調料】：生姜1塊、大蒜半頭、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、白芷1塊、花椒十幾粒、冰糖30克、生抽20克、老抽2克、料酒30克、鹽2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉皮用火燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時去除豬皮的汗腺味道，然后清洗干凈，再切成半厘米左右的厚片。

【步驟二】：生姜和大蒜切成顆粒、香蔥蔥白切成小段、蔥葉切成末，然后把它們一起裝盤備用。

【步驟三】：炒鍋燒熱放一點油，讓鍋壁上都沾上一層油，開小火，然后把五花肉片平鋪在鍋中，煎至兩面金黃，然后盛出來備用 。

【步驟四】：鍋中留底油，放入大料1個、桂皮1塊、白芷1塊、花椒十幾粒、冰糖30克，小火炒出香味，把冰糖炒化。

【步驟五】：冰糖炒化后，放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入煎好的五花肉，同時放入生抽20克、老抽2克、料酒30克、香醋50克，簡單翻炒均勻，然后倒入熱水沒過五花肉，再放入大棗，大火燒開，轉小火燉煮1個小時。

【步驟六】：五花肉燉得差不多了，另外取一個鍋，放入適量的清水大火燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，把切好的西藍花放入鍋中焯水1分鐘。

【步驟七】：把焯完水的西藍花撈出來把水瀝干，然后擺放到盤中，我用的是砂鍋。

【步驟八】：五花肉燉煮1個小時，基本上燉煮軟爛，再放入少許香醋，大火把湯汁稍微收濃。

【步驟九】：把收濃湯汁的五花肉一片一片揀出來，擺放在西藍花上，再淋入燉煮的湯汁，最后撒上香蔥末點綴一下成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“醋香五花肉”就制作好了，這道菜做法稍微有點復雜，但是一點也不難，大家只要按照我上邊的步驟就能輕松制作完成，但是這道菜成功的特點就是醋燜肉是口感香濃，肥而不膩，入口即化，帶一點點的微酸，回味無窮！如果你有興趣的話就試一試， 就是制作的時候要注意這幾個細節。

（1）五花肉最好用火把肉皮燒一下，用以去除豬皮上殘留的豬毛，同時可以破壞豬皮上邊的汗腺，減少汗腺的腥味。

（2）制作這道菜要稍微切厚一點，一般半厘米厚度最好，這樣厚度的肉片容易入味，口感也好。

（3）五花肉最好用鍋煎一下，把肉片的油脂煎出來，煎至微黃，這樣燉出來的味道才香，而且煎出來的油最好盛出來。

（4）燉煮這道菜要用香醋或者陳醋，這些醋的醋香味道比較濃，燉出來的五花肉才香，而且大家要記住，醋要分兩次放，第一次要等肉煎出油，微黃的時候放，這一次放的醋要多放，第二次要快出鍋的前1-2分鐘的時候放，放少許就可以，差不多三分之一就好。

（5）燉煮這道菜的時間要夠，水要一次放夠，但是不要太多，以沒過五花肉就可以。水多了會沖淡味道，水少了五花肉不容易燉爛，而中途不要放水，這樣燉出來味道才香。

（6）燉這道菜一定要放幾個大棗，有棗香的味道，燉出來才香。