說實話肥腸真的好吃，但是肥腸好吃，卻有一點麻煩，那就是洗肥腸的過程，每次處理肥腸，不管廚房關(guān)得多嚴實，肥腸味都會飄進客廳和臥室還有走廊，每次回家，一進走廊，聞著味道就知道誰家用肥腸的美味，可以說只要是一家人做肥腸，基本上大家都知道了。很多人聞著味都嫌棄不已，但是你要是吃飯時，把一盤肥腸端上桌，最先下筷子的也就是這盤肥腸，最先光盤的還是這盤肥腸。

肥腸這道讓人又愛又恨的食材，做法很多，燒、燉、炒、炸，基本上每一種做法都非常適合，而且味道也相當?shù)陌簦《疫€是比較喜歡把肥腸燒著來吃，因為燒出來的肥腸比較入味，口感也不錯。我是四川人，所以對川菜情有獨鐘，川菜主要是以麻辣為主，口味都比較重，制作的方法比較簡單。今天和大家分享的這道紅燒肥腸采用川味的制作方法，屬于家庭制作方法，味道也是麻辣，但是味道卻不是很重，基本上孩子也可以吃，不多說了，下面介紹制作方法。

——【肥腸燒萵筍】——

【制作主料】：肥腸1斤、萵筍1斤

【煮制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、花椒十幾粒、干辣椒3個、生抽1大勺、白酒小半勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、青蒜苗1根、干辣椒3-4個、大料1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、香葉幾片、豆瓣醬1勺、生抽炒勺大半勺、老抽1小勺、白酒炒勺小半勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把清洗干凈的豬大腸涼水下鍋，放入拍碎的姜塊、大蔥節(jié)、白酒、花椒、生抽、干辣椒，大火燒開打去浮沫，蓋蓋用小火鹵煮半個小時。

【步驟二】：半個小時后把豬大腸撈出來稍微放涼，給它切成菱形寸段或者其它小塊都可以，然后裝盤，把萵筍去皮改刀切成滾刀塊裝盤備用。

【步驟三】：大蒜和生姜切成顆粒、大蔥切成小段裝盤，同時放入干辣椒3-4個、大料1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、香葉幾片，青蒜苗切成寸段、小米辣切成圈，然后一起裝盤備用。

【步驟四】：炒鍋放一勺油燒熱，放入蔥姜蒜、香葉、大料、桂皮、干辣椒，開小火翻炒出香味。

【步驟五】：調(diào)料炒出香味，放入豆瓣醬，用中火把豆瓣醬炒出醬香味。

【步驟六】：豆瓣醬香味炒出來，倒入肥腸，把肥腸的水汽炒出來，然后放入白糖、生抽和老抽，把醬油的香味炒出來，然后放入一勺白酒，把白酒的酒氣炒出來。

【步驟七】：白酒酒氣揮發(fā)掉，然后倒入一碗熱水沒過肥腸蓋蓋大火燒開，用小火燜煮半個小時，把肥腸燜煮入味。

【步驟八】：肥腸煮半個小時，把萵筍倒入鍋中，蓋上蓋繼續(xù)燜煮10分鐘，把萵筍燜煮熟。

【步驟九】：萵筍燜煮熟，放入青蒜苗和小米辣，翻動一下，大火把湯汁稍微收濃一下，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“肥腸燒萵筍”就制作好啦，做好的肥腸色澤油亮，吃起來口感筋道Q湯，味道麻辣香醇可口，而且還肥而不膩，用來下飯下酒都非常的棒！尤其是現(xiàn)在的冬天制作來吃，吃完渾身暖和，相當?shù)?過癮！感覺比吃火鍋好舒爽！你喜歡非常嗎？要是喜歡的話，就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）清洗肥腸我們放入面粉和白酒或者白醋，直接抓揉幾分鐘，就可以把肥腸清洗得非常干凈。

（2）肥腸里邊的油不要清理得太干凈，有點腸油燒出來的肥腸才香。

（3）肥腸焯水最好冷水下鍋，放入白酒焯水比料酒好，白酒去腥味比料酒效果好。

（4）肥腸燒之前，要把水汽炒出來，水汽炒出來，它才能很好吸收調(diào)料的味道，這樣肥腸才容易入味。

（5）這道菜的湯汁不要收得太干，有點湯汁才比較入味，大家要記住不要放鹽了，豆瓣醬和生抽的味道比較咸，放鹽可能就咸了。