今天繼續(xù)給大家分享過(guò)年菜，今天給大家?guī)?lái)的是一道具有酸甜開胃的菜“松籽魚”的做法。做好的魚肉口感酥脆，味道酸甜。

 

 

松子魚是廣東地區(qū)的一道統(tǒng)名菜，屬于粵菜，因做好的魚肉形狀狀如松子，故而命名為“松籽魚”，還有的有些廚師會(huì)在做好的魚身上加一下松子點(diǎn)綴，故名松子魚。 松子魚做出來(lái)造型很是美觀，看著就像一個(gè)藝術(shù)品，味道酸甜開胃，特別受老人和孩子的喜歡。

 

 

今天和大家分享的屬于家常做法，制作簡(jiǎn)單，基本上一看就會(huì)，把魚肉簡(jiǎn)單改刀，簡(jiǎn)單腌制、裹上淀粉，簡(jiǎn)單下鍋一炸，澆上我們可以加入自己喜歡的糖醋調(diào)味料，一道家常版的“松籽魚”就制作完成，馬上快過(guò)年了，您一定要學(xué)會(huì)這道松子魚，寓意著魚躍龍門，紅紅火火過(guò)大年。

 

 

——松籽魚——

制作主料：草魚1條、雞蛋一個(gè)、青豌豆1把

制作調(diào)料：生姜1塊、大蔥1根、鹽適量、胡椒粉1勺、白酒1勺、料酒1勺

制作料汁：番茄醬1大勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、清水5勺、淀粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】草魚對(duì)半切開，去除魚骨和魚頭，切斜刀45度，刀刀見皮連而不斷，再反轉(zhuǎn)180度，直接下刀切，千萬(wàn)不能把皮切斷，切成我這樣子就可以了。

 

 

 

【步驟二】：把切好的魚肉放入盆中，依次放入1勺白酒、2勺鹽，把蔥姜用手搓出汁放入盆中，抓揉均勻，添上清水浸泡10分鐘。

 

 

【步驟三】：魚肉浸泡好后清洗幾遍，把水?dāng)D干放入盆中，打入一個(gè)雞蛋黃、放少許鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

 

【步驟三】把青豌豆焯一下水撈出來(lái)備用；準(zhǔn)備一個(gè)碗，依次放入番茄醬1大勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、清水5勺、淀粉1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

【步驟四】：把腌制好的魚肉取出來(lái)，放入干淀粉中，讓魚充分裹上一層淀粉。

 

 

【步驟四】：鍋中放入寬油燒至6成熱，把裹上淀粉的魚肉放入鍋中，但一定要注意，要把打上花刀的一面朝下手?jǐn)Q著放入鍋中炸定型后放入鍋中。

 

 

【步驟五】：炸定型后翻面，放入鍋中開中火慢慢浸炸，把魚成金黃色撈出來(lái)把油控干擺盤。

 

 

 

【步驟六】：另外取鍋放少許油燒熱，放入豌豆和調(diào)料汁子，大火把湯汁熬至濃稠。

 

 

【步驟七】：糖醋汁收濃稠，放入少許香油攪拌均勻， 淋入魚上就OK啦！

 

 

——制作小貼士——

做好的“松子魚”看上顏色紅亮，吃起來(lái)口感酥脆，味道酸甜，好吃開胃，尤其是孩子和老人特別喜歡的味道，過(guò)年了，大家一定要做這道菜，這道菜看上去做法很難，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，我們只要注意這幾個(gè)小細(xì)節(jié)就好。

（1）制作這道菜我們要選刺少的草魚、鱸魚、烏魚等魚來(lái)制作。

（2）魚肉改刀的時(shí)候我們稍微難一點(diǎn)，我們可以在魚肉的兩邊放2-3毫米的輔助工具來(lái)操作，這樣可以防止把魚肉切斷。

（3）切好的魚我們最好用調(diào)料水浸泡一會(huì)，這樣可以減少魚肉的腥味，同時(shí)泡完的魚肉口感也好。

（4）魚肉腌制好后，魚裹淀粉的時(shí)候，一定要均勻，讓每一粒魚肉都要裹上淀粉。

（5）糖醋汁不要熬制得太濃，稍微稀一點(diǎn)，可以讓糖醋汁很好地浸入魚肉中，這樣吃起來(lái)比較入味。