客家釀豆腐的做法：

備用食材：嫩豆腐1塊，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半根，夾心肉1小塊，香蔥2根，食鹽少許，醬油2勺，蠔油1勺，胡椒粉少許；

制作過(guò)程：第一步，豬肉切成小塊，放入攪拌機(jī)中做成肉餡，洋蔥和胡蘿卜分別準(zhǔn)備出少許，也放入在攪拌機(jī)中攪碎，放入豬肉餡中；

第二步，加上少許的蔥花、食鹽、雞粉、胡椒粉，以及一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，將肉餡朝著一個(gè)方向攪打至起筋，豆腐一大塊，用清水沖洗干凈；

第三步，將豆腐先切十字刀，再分別將大塊切成4小塊，豆腐盡量要切得大一點(diǎn)的塊，用小勺子將豆腐塊的表面挖一個(gè)小洞，不要挖空；

第四步，之前拌好的肉餡塞入豆腐中，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入醬油、蠔油、淀粉和半碗清水拌均勻成料汁，炒鍋中添上少許油，燒熱后，將豆腐塊放入鍋中；

第五步，有餡的一面先貼鍋底煎，待將其煎至定型的時(shí)候，翻面繼續(xù)將另一面也煎好，調(diào)好的芡汁淋在豆腐上面，加上鍋蓋燜煮，待肉餡變熟后，大火收汁，撒上蔥花點(diǎn)綴，出鍋。

小編總結(jié)：釀豆腐的做法多樣，但也都大同小異，想要其味道更加鮮美，最關(guān)鍵的便是肉餡的調(diào)制，將肉餡拌好了，做好的釀豆腐便會(huì)特別好吃，做肉餡的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配點(diǎn)蔬菜，餡料更加鮮美，而且也不會(huì)讓人覺(jué)得膩，這款客家釀豆腐看上去美觀，吃起來(lái)美味，關(guān)鍵還有福氣滿滿的好寓意，大家別錯(cuò)過(guò)了學(xué)習(xí)，宴客就不用總是去飯店了。

烹飪小技巧：

1、盡量選擇肥瘦相間的豬肉，做這道菜口感更好，帶點(diǎn)油脂的肉餡更加香嫩，比純瘦肉好吃，不會(huì)發(fā)柴，洋蔥和胡蘿卜的量建議不要太多了，否則肉餡很容易發(fā)散，切豆腐塊的邊角料也可以放入肉餡中拌好；

2、豆腐塊不要太小了，否則不易釀肉餡，當(dāng)然也不要太大塊，否則不美觀，豆腐塊的表面挖洞的時(shí)候記得要小心一些，不要將豆腐塊弄破了，肉餡不要塞入太多，否則容易撐破豆腐；

3、釀豆腐別直接加料汁燜，先下鍋煎一煎，將兩面煎至焦黃再加水燜，口感會(huì)更好，料汁中加上一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，便無(wú)需專門用淀粉勾芡的一步，勾芡可以讓整體看上去更加靚麗美觀，汁不用收干，豆腐蘸著汁吃更美味。

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