豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用，也適宜癌癥患者及放療、化療后食用。能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。豬肝怎么做才好吃呢？大多時候炒出來又棉又石板，一點都不嫩滑，這里教大家一種豬肝的做法，爽口嫩滑，超級好吃又下飯。“它”是補鐵高手，一周吃一次，告別臉色晦暗，氣色紅潤！

【嫩炒豬肝】

一.用料：豬肝200g，姜1塊，蒜3瓣，青椒半個，紅椒半個，洋蔥半個，干辣椒2個，蒜苗1根，料酒適量，生抽適量，鹽適量，白砂糖適量，淀粉適量。

二.嫩炒豬肝的做法：

（1）.首先將買來的豬肝在流水上清洗干凈，再用清水浸泡半個小時。

（2）.用刀先剃去白色的筋，然后切成薄片。

（3）.把切片好的豬肝放到碗里，放入2勺淀粉，生姜片，蒜碎，一勺鹽，少量白砂糖，2勺料酒一起攪拌均勻，腌制差不多15分鐘左右。

（4）.燒一鍋開水，要沒過豬肝的量，燒開后把豬肝倒進去，等到豬肝變成粉紅色的時候就立即撈出來，用水沖洗干凈。

（5）.把洋蔥，紅椒，青椒清洗干凈，然后切成小塊。

（6）.鍋里放入油燒熱到差不多7成熱，然后先放洋蔥炒香，再倒入青椒和紅椒炒斷生。

（7）.現在把豬肝倒進去，再放少許白砂糖，料酒，干辣椒，蒜苗段，一勺生抽，幾滴醬油就可以了，一起翻炒均勻，淀粉勾兌水，淋在豬肝上，然后關火翻炒幾下就可以了。

（8）.爽口嫩滑的豬肝就做好了。

小貼士：

1.焯豬肝的時候一定要快，只要變色就撈出來，不一定要水再次開，不然就變老了。

2.浸泡豬肝有助于排出豬肝里面的毒素。

3.患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高忌食。有病而變色或有結節的豬肝忌食。