【紅薯粉蒸肉】

　　制作材料：豬五花肉1塊，自制蒸肉粉適量，大紅薯1/2個

　　制作調料：生姜，小蔥，生抽，老抽，白醋，料酒;腌肉醬汁：紅油腐乳&腐乳汁，雞汁，生抽，老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒

　　制作過程：(如↓圖所示)

　　↓1.鍋內坐水，丟2片生姜進去，將肉塊洗凈放入鍋中開煮，淋入料酒1湯匙，煮至可以用支筷子提起來，起鍋。用竹簽在五花肉皮上扎小孔趁熱抹一層混合醬油(生抽+老抽，醬色輕重以個人喜好調節)。起油鍋，五花肉塊抹一層白醋后入鍋肉炸至金黃起鍋。

　　↓2.將肉塊放入煮肉的肉湯水中浸泡過夜使肉皮蓬松起皺，準備好自制蒸肉粉，準備好紅薯，將其洗凈，外皮特別臟的部位刨掉，從扣肉到粉蒸肉肉，煮婦開始行跑題之能事。

　　↓3.將肉塊放置案板，連皮帶肉切成厚度約1cm的肉片。

　　↓4.調配醬汁：紅油腐乳搗碎，加入腐乳汁，雞汁，生抽老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌勻;

　　將切片五花肉與醬汁充分拌勻，腌制入味。

　　↓5.將紅心甜薯切大片，鋪墊在大蒸盤中備用，小蔥洗凈切末。

　　↓6.把腌制好的五花肉片，瀝掉醬汁后逐片均勻沾裹自制蒸肉粉。

 

　　↓7.沾蒸肉粉后的五花肉片，將其排鋪在紅心甜薯片上面，

　　↓8.將蒸盤上鍋隔水蒸制，蒸至肉片酥軟透味紅薯粉糯(約45分鐘左右)時取出，撒上蔥末即成。

　　【小貼士】

　　蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一，且里面添加了太多味精等鮮味添加劑，米粉也沒有家里現炒的香，所以，蒸肉粉我喜歡自己做，做法

　　自制蒸肉粉，用來蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做點保存好，夠用好幾頓，很方便。

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五花肉的營養價值

　　簡介

　　五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

 

　　什么是五花肉

　　五花肉五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　第一層：豬皮 第二層：豬油 第三層：薄薄的豬瘦肉 第四層：豬油 第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　營養價值

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　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。[1]

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

　　肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

　　肉類經烹調后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

 

　　不適用的人群

　　濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　用法用量

　　1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸

　　2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水

　　3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳

　　4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。