再過(guò)幾天就是驚蟄了，俗話說(shuō)：春雷響，萬(wàn)物生。驚蟄時(shí)節(jié)正是“九九艷陽(yáng)天”的大好時(shí)光，氣溫回升、降雨變多，百蟲(chóng)出洞、萬(wàn)物萌生，一切都是欣欣向榮的樣子。

這時(shí)候，人們的飲食也要根據(jù)節(jié)氣的變化而做出相應(yīng)的調(diào)整，多吃富含植物蛋白和維生素的應(yīng)季食物。驚蟄降至，記得食“2芽”吃“3菜”干“3事”，順應(yīng)時(shí)節(jié)來(lái)調(diào)養(yǎng)，一年平安又順利。

二芽

一、香椿芽

推薦做法：【香椿芽拌豆腐】

1.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成1.5厘米左右的豆腐丁；香椿芽把葉片摘下來(lái)，用清水洗干凈。

2.鍋里燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下去除豆腥味，30秒鐘就可以了，撈出來(lái)用清水沖洗干凈，省的粘一塊。接著把香椿放進(jìn)去汆一下，主要怕殘留亞硝酸鹽，香椿一變色立馬撈出來(lái)，汆的時(shí)間長(zhǎng)了吃著就不新鮮了。

3.然后把香椿擠干水分、切成碎丁放入盆中，澆上200度的熱油把香味激發(fā)出來(lái)，稍微加一點(diǎn)食鹽調(diào)味，然后把豆腐放進(jìn)去，輕輕的拌勻就能裝盤(pán)了，不要來(lái)回顛，不然豆腐都碎了。

二、筍芽

推薦做法：【咸菜炒筍芽】

1.首先我們準(zhǔn)備嫩筍芽200克，斜刀切成片用清水洗干凈；腌好的雪里蕻200克，切成小段，放清水里浸泡一會(huì)，去除咸菜雪里蕻本身的鹽味和雜質(zhì)；大蒜切成碎末，大蔥切成馬蹄片，小米椒切成辣椒圈，與蔥蒜放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒水，涼水放入筍片，焯水大約一分鐘，倒出筍片控水備用。

3.鍋中燒油，油熱后倒入蔥蒜和小米椒一起爆香，放入洗凈的雪里蕻繼續(xù)翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，這個(gè)過(guò)程要翻炒一分鐘左右，然后放入筍片繼續(xù)翻炒30秒，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖調(diào)味，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，最后淋入少許芝麻油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤(pán)。

三菜

一、菠菜191221

推薦做法：【平菇炒菠菜】

1.首先，我們把平菇洗干凈撕成寬條；菠菜葉用清水淘洗干凈；再切點(diǎn)蔥姜蒜片放在一起，抓進(jìn)去幾個(gè)干辣椒備用。

2.鍋里燒水，開(kāi)鍋以后倒入平菇，快速焯水1分鐘左右去雜質(zhì)和異味，然后倒出來(lái)用清水沖洗干凈、瀝水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放蔥姜蒜片、干辣椒爆香，倒入菠菜開(kāi)大火快速翻炒，火小的話菠菜容易出水。菠菜微微塌軟以后倒入平菇翻炒均勻，加入蠔油5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克調(diào)味，勾入水淀粉讓料汁更好的吸附在平菇上面，繼續(xù)翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。

二、莧菜

推薦做法：【蒜泥莧菜】

1.準(zhǔn)備一把新鮮的莧菜，把根部去除放入盆中，加入一勺食鹽用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少莧菜上面的農(nóng)藥殘留物；幾個(gè)小米椒切成辣椒圈，增色又提味；再多準(zhǔn)備點(diǎn)蒜泥備用。

2.鍋內(nèi)燒水，放入一勺植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)、保持色澤，大火燒開(kāi)以后放入莧菜，快速焯燙10秒鐘立馬倒出來(lái)，用清水沖涼降溫，這樣吃起來(lái)才脆嫩。

3.莧菜控干水分以后切成小段放在盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，顛盆拌勻就可以裝盤(pán)食用了。

三、木耳菜

推薦做法：【蒜蓉木耳菜】

1.準(zhǔn)備一把新鮮木耳菜放入清水中，加入一點(diǎn)食鹽浸泡一會(huì)，去除上面的農(nóng)藥殘留，然后洗干凈、瀝干水分；紅椒切成菱形片用來(lái)配色；再多準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末備用。

2.鍋內(nèi)燒水、水燒開(kāi)后把木耳菜控干水分倒入鍋內(nèi)，快速焯水30秒鐘撈出，用清水沖洗降溫、瀝干水分備用。

3.鍋內(nèi)燒油、油燒熱以后倒入蒜末、紅椒片開(kāi)小火爆出香味，倒入木耳菜快速翻炒均勻，加入食鹽2克、雞粉1克，快速翻炒至入味，淋入一點(diǎn)芝麻香油、提亮木耳菜顏色，翻勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。

三事

一、耙地

每一個(gè)節(jié)氣都對(duì)農(nóng)耕有著非常重要的意義，農(nóng)民人更是把驚蟄視為春耕開(kāi)始的日子，所以有句諺語(yǔ)說(shuō)好的“驚蟄不耙地，就像饅頭漏了氣”，驚蟄這一天再懶的莊稼漢也會(huì)下地，不然大長(zhǎng)一年，你拿什么養(yǎng)家糊口。

二、驅(qū)蟲(chóng)蛇

平地一聲雷，冬眠的蟲(chóng)蛇蟻獸都會(huì)應(yīng)聲而起、到處覓食，填補(bǔ)一冬的空虛，這個(gè)時(shí)候可以用撒石灰、燒艾葉的方式驅(qū)趕蛇蟲(chóng)，以免沾染病害、引來(lái)霉運(yùn)。

石灰粉

三、祭白虎

相傳在很久以前，白虎會(huì)在驚蟄當(dāng)天出來(lái)覓食，而白虎又是傳口舌、惹是非的代表，被它惹上門，會(huì)阻礙今后的發(fā)展、事事不順。而祭白虎就是為了化解是非，通常都是畫(huà)一張白虎相，用豬血浸潤(rùn)虎口，使其不能開(kāi)口，也自然就化解了是非。

（第一美食編輯：小雅）