再過幾天就是驚蟄了，俗話說：春雷響，萬物生。驚蟄時節正是“九九艷陽天”的大好時光，氣溫回升、降雨變多，百蟲出洞、萬物萌生，一切都是欣欣向榮的樣子。

這時候，人們的飲食也要根據節氣的變化而做出相應的調整，多吃富含植物蛋白和維生素的應季食物。驚蟄降至，記得食“2芽”吃“3菜”干“3事”，順應時節來調養，一年平安又順利。

二芽

一、香椿芽

推薦做法：【香椿芽拌豆腐】

1.準備一塊嫩豆腐，切成1.5厘米左右的豆腐丁；香椿芽把葉片摘下來，用清水洗干凈。

2.鍋里燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐倒進去汆煮一下去除豆腥味，30秒鐘就可以了，撈出來用清水沖洗干凈，省的粘一塊。接著把香椿放進去汆一下，主要怕殘留亞硝酸鹽，香椿一變色立馬撈出來，汆的時間長了吃著就不新鮮了。

3.然后把香椿擠干水分、切成碎丁放入盆中，澆上200度的熱油把香味激發出來，稍微加一點食鹽調味，然后把豆腐放進去，輕輕的拌勻就能裝盤了，不要來回顛，不然豆腐都碎了。

二、筍芽

推薦做法：【咸菜炒筍芽】

1.首先我們準備嫩筍芽200克，斜刀切成片用清水洗干凈；腌好的雪里蕻200克，切成小段，放清水里浸泡一會，去除咸菜雪里蕻本身的鹽味和雜質；大蒜切成碎末，大蔥切成馬蹄片，小米椒切成辣椒圈，與蔥蒜放在一起備用。

2.鍋內燒水，涼水放入筍片，焯水大約一分鐘，倒出筍片控水備用。

3.鍋中燒油，油熱后倒入蔥蒜和小米椒一起爆香，放入洗凈的雪里蕻繼續翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，這個過程要翻炒一分鐘左右，然后放入筍片繼續翻炒30秒，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖調味，快速翻炒化開調料，最后淋入少許芝麻油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤。

三菜

一、菠菜191221

推薦做法：【平菇炒菠菜】

1.首先，我們把平菇洗干凈撕成寬條；菠菜葉用清水淘洗干凈；再切點蔥姜蒜片放在一起，抓進去幾個干辣椒備用。

2.鍋里燒水，開鍋以后倒入平菇，快速焯水1分鐘左右去雜質和異味，然后倒出來用清水沖洗干凈、瀝水備用。

3.鍋內燒油，放蔥姜蒜片、干辣椒爆香，倒入菠菜開大火快速翻炒，火小的話菠菜容易出水。菠菜微微塌軟以后倒入平菇翻炒均勻，加入蠔油5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克調味，勾入水淀粉讓料汁更好的吸附在平菇上面，繼續翻勻后即可出鍋裝盤。

二、莧菜

推薦做法：【蒜泥莧菜】

1.準備一把新鮮的莧菜，把根部去除放入盆中，加入一勺食鹽用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少莧菜上面的農藥殘留物；幾個小米椒切成辣椒圈，增色又提味；再多準備點蒜泥備用。

2.鍋內燒水，放入一勺植物油鎖住營養、保持色澤，大火燒開以后放入莧菜，快速焯燙10秒鐘立馬倒出來，用清水沖涼降溫，這樣吃起來才脆嫩。

3.莧菜控干水分以后切成小段放在盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

三、木耳菜

推薦做法：【蒜蓉木耳菜】

1.準備一把新鮮木耳菜放入清水中，加入一點食鹽浸泡一會，去除上面的農藥殘留，然后洗干凈、瀝干水分；紅椒切成菱形片用來配色；再多準備點蒜末備用。

2.鍋內燒水、水燒開后把木耳菜控干水分倒入鍋內，快速焯水30秒鐘撈出，用清水沖洗降溫、瀝干水分備用。

3.鍋內燒油、油燒熱以后倒入蒜末、紅椒片開小火爆出香味，倒入木耳菜快速翻炒均勻，加入食鹽2克、雞粉1克，快速翻炒至入味，淋入一點芝麻香油、提亮木耳菜顏色，翻勻后就可以出鍋裝盤了。

三事

一、耙地

每一個節氣都對農耕有著非常重要的意義，農民人更是把驚蟄視為春耕開始的日子，所以有句諺語說好的“驚蟄不耙地，就像饅頭漏了氣”，驚蟄這一天再懶的莊稼漢也會下地，不然大長一年，你拿什么養家糊口。

二、驅蟲蛇

平地一聲雷，冬眠的蟲蛇蟻獸都會應聲而起、到處覓食，填補一冬的空虛，這個時候可以用撒石灰、燒艾葉的方式驅趕蛇蟲，以免沾染病害、引來霉運。

石灰粉

三、祭白虎

相傳在很久以前，白虎會在驚蟄當天出來覓食，而白虎又是傳口舌、惹是非的代表，被它惹上門，會阻礙今后的發展、事事不順。而祭白虎就是為了化解是非，通常都是畫一張白虎相，用豬血浸潤虎口，使其不能開口，也自然就化解了是非。

（第一美食編輯：小雅）