草魚隸屬我國四大淡水魚之一，營養價值豐厚，含有多種維生素、不飽和脂肪酸以及鈣鐵鋅等微量元素，具有祛風、暖胃等功效，是溫中補虛的養生食品。草魚肉嫩而不腥，草魚對四川人來說，常見的就是用來制作水煮魚、酸菜魚等重口味的菜肴， 而紅燒、燜煮、慢燉等烹飪方式都可以，但是制作的卻很少。但是這些做法味道卻相當不錯，怎么做都很好吃。 只不過大家喜歡重口味罷了。

 

 

今天我就是采用紅燒的做法，而且做法采用了川菜的制作手法，口味不是很重，味道鮮美，略帶麻辣味道，大人小孩都可以吃，而且十分適合家庭烹飪。這道菜做法也不是很復雜，只需幾個步驟就能將色香味俱全的紅燒草魚端上桌子大快朵頤。非常適合給家人改善伙食解解饞以及補身體，并且全家人圍在桌前吃上這樣一道熱氣騰騰的菜也十分有氣氛，喜歡的朋友趕緊做起來，下面介紹制作方法。

 

 

——【川味家庭版的紅燒草魚】——

【制作主料】：草魚1條

【腌制調料】：生姜1塊、香蔥幾根、鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、紅薯淀粉2大把

【烹飪調料】：生姜1塊、大蒜半頭、大蔥1根、香芹3-4根、干辣椒4-5個、花椒小半把、豆瓣醬1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、雞精1勺、香菜

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內臟和魚鰓后清洗干凈，然后切成大小均勻的魚塊放入盆中，這里要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理干凈。

 

 

【步驟二】：將放入盆中的魚腌制一下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然后用手抓拌均勻，最后放入2大把紅薯淀粉，繼續用手抓拌，讓魚肉充分的裹上淀粉，然后腌制半個小時。

 

 

 

【步驟三】：把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗干凈切成寸段、大蔥切成段，然后分別放入盤中，同時放入小半把花椒和幾個干辣椒備用。

 

 

【步驟四】：炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的魚塊逐一放入鍋中，大火把魚炸定型。

 

 

【步驟五】：魚塊炸定型，繼續大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然后撈出來把油控干備用。這里要注意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，把蔥姜蒜、干辣椒、花椒一起放里邊，同時放入一勺豆瓣醬，用中火把調料香味炒出來。

 

 

【步驟七】：調料香味炒出來，倒入炸好的魚塊，大火繼續翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：把魚塊和調料翻炒均勻后，倒入清水沒過魚肉，同時調味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開后轉小火，敞蓋把魚肉燉煮15分鐘左右，把魚肉燉煮入味。

 

 

【步驟九】：差不多魚肉燉煮15分鐘，差不多湯汁剩余不多，放入一勺雞精，同時把香芹倒里邊翻炒均勻。

 

 

【步驟十】：大火翻炒均勻后，倒入一勺淀粉水，繼續大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香菜點綴一下成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道好吃味美的“川味家庭版的紅燒草魚”就做好了， 咸香濃郁，營養全面，大人孩子都愛吃，下飯下酒都相當不錯，如果你要是喜歡吃魚的話，可以試一試這道菜，要想將這道紅燒草魚做得鮮香入味其實并不難，掌握以上做法和以下的注意要點即可。

（1）草魚最好選用新鮮的，魚一定要把魚鱗、魚鰓還有腹中的黑膜清理干凈，這些都是魚肉的腥味來源。

（2）草魚處理完表面最好打上花刀，這樣能夠在腌制和燉煮的時候更好地入味如果魚比較大的話，最好切成小塊來制作，塊小容易入味。

（3）草魚要提前放入調料腌制入味，然后再放淀粉，而且最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉黏性大，燉煮的時候不容易脫漿。

（4）草魚下鍋，要高油溫，可以讓草魚快速定型 ，防止把魚炸老了，會影響魚的口感。

（5）魚肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黃就可以了，然后撈出來控油就好。

（6）最后放鹽的時候不要放或者少放，因為剛開始已經對草魚進行了腌制，而且豆瓣醬本身就比較咸。

（7）這道菜的湯汁不要收得太濃，有湯汁味道會更好。

以上內容是我和大家分享的“川味紅燒草魚”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！