原料：茄子1000克，豬肉50克，黃酒、醬油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少許，甜面醬40克，水淀粉10克，鮮湯100克，油適量。 

    制法：

     1、茄子去皮，除蒂、頭切成條。 

     2、熱鍋放油，燒至六成熱，下茄子炸至斷生不含油時撈出瀝油。 

     3、鍋留底油，放入肉用文火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬、糖，炒至松散，加黃酒、醬油、鮮湯炒和后倒入茄子，拌炒至收汁，放味精，下水淀粉勾芡，待鹵汁緊報茄子、色紅亮時出鍋即可。 

    特點：色紅亮油潤，味甘美濃郁，異常鮮口，是上海特色菜。