食材：二刀肉、油面筋

輔料：蔥白、生姜、小米椒、小蔥、雞蛋、干淀粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬

【油面筋塞肉】—— 鮮香可口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備二刀肉300克，先切成薄片，再剁成肉末。（二刀肉選擇兩分肥、八分瘦，吃起來香而不膩）

肉末不用剁得太細(xì)，稍微帶點(diǎn)顆粒感，會(huì)更有嚼勁。

 

2.下面把肉末腌制一下

準(zhǔn)備蔥白一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末，和肉末放在一起。

 

加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，蠔油3克增鮮，胡椒粉1克，抓拌摔打2分鐘，把料汁打入肉餡里面。

 

加入半個(gè)蛋清，蛋清能使肉餡更加滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌均勻，肉餡比較黏手的時(shí)候加入少許干淀粉，攪拌至餡料成團(tuán)，淀粉主要是為了增加餡料的黏性，不易松散。

 

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蔥白一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成小圈。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末，全部放在同一個(gè)碗中備用。

 

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花備用。

 

4.下面開始塞肉

用筷子在油面筋上扎一個(gè)洞，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈把里面的紋路打散，然后塞入肉餡，把里面的空隙全部填滿。

 

5.下面開始烹飪

起鍋燒油，油溫六成熱，把蔥、姜、小米椒倒入鍋中，開小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

 

從鍋邊淋入適量的清水，加入老抽3克，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，攪拌均勻。

 

湯汁燒開以后，把油面筋放入鍋中，用小火煮8分鐘，把肉餡煮熟，讓油面筋吸收湯汁入味。

 

8分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收汁，再加入一點(diǎn)水淀粉，增加湯汁的濃度，讓湯汁更好地吸附在油面筋表面，湯汁收成粘稠狀時(shí)就能出鍋了。

 

把油面筋盛放在盤中，均勻撒上蔥花就能上桌食用了。

 

好了，一道軟嫩多汁的油面筋塞肉就做好了。