巧克力馬芬（乳化法）

原料：黃油75克、細砂糖80克、鹽少許、蛋1個、香草精少許、牛奶50克、低筋面粉100克、可可粉20克、泡打粉1/2小匙、小蘇打1/4匙、核桃適量

做法：

1、室溫軟化黃油，低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩，核桃切碎備用。

2、黃油打軟后，加入細砂糖和鹽打至顏色變淺體積膨大。

3、分次加入蛋液，每加一次攪勻后再加下一次，直至完全混合均勻。

4、加入適量香草精并拌勻。

5、以加入1/3粉類拌勻后加入1/2牛奶，再交替加入1/3粉類和1/2牛奶并拌勻。

6、加入核桃碎拌勻（不可過度攪拌）。

7、將面糊盛入裱花袋中，擠入紙模中，六七分滿。

8、入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，15分鐘，至用牙簽插入不沾料后出爐。

9、晾涼后表面篩糖粉。