準備材料

糖水

果茸提前從冷凍室拿出融化，放進奶鍋（直徑小于15CM），加糖，再慢慢加入水，溫度計設定118度，中火開始熬果茸糖水。

Kaoker小貼士：

果茸建議用稍酸味的百香果、覆盆子。結合糖果的甜，會讓糖果酸甜可口。

蛋白

第1步，蛋白加糖，打至濕性發泡。有小彎勾的狀態，蛋白很細膩，很軟。

第2步，溫度計的溫度到118度時候，把果茸糖水分三次加入到蛋白里面，一直高速打到溫度略高于手溫，混合均勻，摸盆外是微燙的溫度。

Kaoker小貼士：

1、倒糖漿的時候注意不要淋到打蛋頭，直線倒入，也不要貼著打蛋盆流下，這樣糖漿留在壁上會變硬。

2、不要打到常溫哦，蛋白霜體積過度膨脹后，再繼續打很容易消泡。

打好的果茸蛋白霜狀態

調色

用牙簽沾一點色素，或者滴入盆邊，一點一點翻拌進去。也可以用打蛋器低速打均勻，幾秒鐘即可。

Kaoker小貼士：

做的是櫻花款，所以用粉色系色素調色。用AC色素或者DR色粉都是可以的，調成粉色櫻花色。

烘烤

第1步，烤盤墊油紙或者油布。取櫻花裱花嘴，將蛋白霜裝入裱花袋 ，擠出適量的份量后，往上輕輕拉起，就會有漂亮的尖角。

如圖直徑約為1.5cm的糖

第2步，烤箱上火90度，下火90度。熱風烘烤90分鐘。

Kaoker小貼士：

1、切記不要超過100度，會上色！

2、擠的越大需要烘烤的時間越長。小烤箱（小于30l）因為離發熱管近 ，烤出來顏色會微黃。 烘的越久越不容易潮。

第3步，烤好之后可以放在烤箱保溫。取蛋白糖時，只要拉起油紙一角，蛋白糖就會自然脫落下來了。如果有一點粘，就用小刮板放平鏟下來，很容易就把整張糖果鏟下。

Kaoker小貼士：

需要及時密封保存，室溫可以放置兩周以上。密封容器放干燥避光處可以保存2月以上。

最后配上美美的絲帶和包裝袋，櫻花季的櫻花糖就做好了~可以送美人、送閨蜜、送愛花之人~都是非常溫馨浪漫的！

答疑環節

Q:密封保存是冷卻還是余溫保存？

A:蛋白糖冷的很快，拿出來裝罐的時間它就涼了。

Q:果茸是買的成品還是自己用鮮果熬的？

A:果茸建議買成品，成功率高。

Q:果茸加熱時可以在天燃氣上開小火加熱嗎？不是一定要用電磁爐加油熱吧？

A:電磁爐、明火都可以的。

Q:如果沒有果蓉，可以直接用百香果肉打碎代替嗎？

A:百香果的味道最好，酸甜可口。但是用鮮的會有籽，不好處理。

Q:烤箱不是熱風的，要多少度烤？

A:最佳狀態是用熱風風爐烤，否則不容易干透，溫度都是90度上下，不要超過100。

Q:一定要用可以設定溫度的溫度計嗎？

A:用溫度計會準確測量溫度和糖水的狀態，失敗率低，尤其是沒做過糖水和蛋白霜的一定要用溫度計。

這期的課程你學會了嗎？