材料： （12個(gè)的量）

油皮材料：中粉 150克豬油50克 細(xì)砂糖5克 水65克

油酥材料：低粉120克 豬油 60克

內(nèi)餡材料：紅豆沙 216克新鮮咸蛋黃 6個(gè)

做法：

1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。

2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。

3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。

咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

把油皮搟開包入油酥。

4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20 分鐘， 再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。

5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。

6， 大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。（具體時(shí)間看各家烤箱而定）

小貼士：

1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2，整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。

3，蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。