材料（20個(gè)量）

水油皮：中筋面粉240克，豬油70克，細(xì)砂糖16克，85℃熱水100克

油酥：中筋面粉140克，豬油70克

紅豆沙600克，雞蛋黃一個(gè)，白芝麻少許

烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面。

做法：先看看月餅酥皮的制作過(guò)程：

1、酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋面粉（普通饅頭粉）、豬油、糖倒入碗里

2、將85℃左右的熱水全部倒入面粉里，邊倒邊攪

3、用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩

4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面團(tuán)后蓋保鮮膜備用；然后把油酥材料中的中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和面粉完全融合成為光滑的面團(tuán)。

5、分別將水油皮、油酥面團(tuán)分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥，油酥面團(tuán)可直接敞開(kāi)放置

6、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，將一個(gè)油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中央，包起來(lái)，收口捏緊

7、將面團(tuán)的收口朝下，用手掌壓扁

8、然后翻過(guò)來(lái)，光滑的一面朝下，用搟面杖將面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形

9、將長(zhǎng)橢圓形自上而下卷起來(lái)

10、卷好的面團(tuán)

11、再一次用手掌壓扁，還是光滑的一面朝下，第二次用搟面杖搟開(kāi)，再次自上而下卷起來(lái)。

12、卷成如圖所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮面團(tuán)靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防干燥）

13、把紅豆沙以每個(gè)30克分成20份備用

14、取一個(gè)靜置好的酥皮面團(tuán)，在案板上壓扁，光滑一面朝下，用搟面杖搟開(kāi)成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取一個(gè)紅豆沙團(tuán)放在面皮中間

15、把紅豆沙輕輕包起來(lái)，并將收口捏緊，不緊的話(huà)容易露餡。包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。、

16、靜置好以后，用手掌輕壓面團(tuán)，使面團(tuán)成為扁圓形

17、將壓扁的面團(tuán)擺放在烤盤(pán)上，傳統(tǒng)的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒(méi)有這個(gè)，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻

18、將烤盤(pán)放入200度預(yù)熱好的烤箱中，上下火中上層（我的烤箱只有上中下，就選了中層），先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來(lái)，就可以出爐放在烤網(wǎng)上放涼