材料（20個量）

水油皮：中筋面粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克

油酥：中筋面粉140克，豬油70克

紅豆沙600克，雞蛋黃一個，白芝麻少許

烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面。

做法：先看看月餅酥皮的制作過程：

1、酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋面粉（普通饅頭粉）、豬油、糖倒入碗里

2、將85℃左右的熱水全部倒入面粉里，邊倒邊攪

3、用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩

4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面團后蓋保鮮膜備用；然后把油酥材料中的中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和面粉完全融合成為光滑的面團。

5、分別將水油皮、油酥面團分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮面團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥，油酥面團可直接敞開放置

6、取一個水油皮面團，用手掌壓扁，將一個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來，收口捏緊

7、將面團的收口朝下，用手掌壓扁

8、然后翻過來，光滑的一面朝下，用搟面杖將面團搟開成長橢圓形

9、將長橢圓形自上而下卷起來

10、卷好的面團

11、再一次用手掌壓扁，還是光滑的一面朝下，第二次用搟面杖搟開，再次自上而下卷起來。

12、卷成如圖所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防干燥）

13、把紅豆沙以每個30克分成20份備用

14、取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，光滑一面朝下，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取一個紅豆沙團放在面皮中間

15、把紅豆沙輕輕包起來，并將收口捏緊，不緊的話容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。、

16、靜置好以后，用手掌輕壓面團，使面團成為扁圓形

17、將壓扁的面團擺放在烤盤上，傳統的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒有這個，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻

18、將烤盤放入200度預熱好的烤箱中，上下火中上層（我的烤箱只有上中下，就選了中層），先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐放在烤網上放涼