春天是一個充滿希望的季節，陽春三月，春暖花開，喜悅的心情掛在每個人的臉上，對于很多愛吃的朋友有口福了，春天的野菜有很多種，例如韭菜、香椿、柳芽、薺菜、苜蓿等野菜，都是大自然美味的饋贈，不得不說韭菜是春天的寶，沒有比春天的韭菜更香的食材了。從小就喜歡吃韭菜的我，當然這個季節的韭菜一定不能錯過。

唯有春天的第一茬韭菜才是菜中的王，這時候的韭菜吃起來特別香，雖然一年四季都能吃到韭菜，除了春天的韭菜，其它季節的韭菜吃起來沒有鮮美的味道，而且味道也很淡。

韭菜的做法也有很多種，可以炒著吃，煎著吃，做成餡，配上肉非常的完美。當然韭菜的營養價值是非常高的，很受人們的喜愛。

韭菜無論做成什么樣的美味都是百吃不厭，今天給朋友們分享韭菜雞蛋餅新包法，保證不破皮不露餡，新手也能成功，簡單實用，如果你喜歡吃韭菜不妨試試這個做法，營養又好吃。

【韭菜餡餅】

主要材料：普通面粉300克，食鹽3克，涼水200克，韭菜一把，雞蛋2顆，蝦皮一把，蠔油一勺，雞精一勺，鹽適量，香油適量。

【詳細做法】

1、首先準備300克普通面粉放進盆里，加入3克食鹽增加面粉的筋性，鹽和面粉攪勻，再分次加入200克涼水，邊倒邊攪拌，攪成像這樣的大面絮就可以。

2、下手把面絮揉成一個面團，這時不需要太光滑，剛開始和的時候有些黏手，邊踹邊揉，大體和成面團就可以。

3、然后把和好的面團移到面板上揉面，多揉一會，越揉不會發現越不粘手了，面團揉光滑后搓成長條。

4、把搓好的面切成8份大小均勻的劑子，每個劑子的重量大約62克左右。

5、把分好的面劑子從外向內整理成橢圓形的小面球，盤子里刷上食用油，把面劑子放在盤子里，表面也刷上油，蓋上保鮮膜醒一個小時左右。

6、碗中打入2顆雞蛋，加入幾滴米醋，把雞蛋攪散，放醋的目的是炒的雞蛋更滑嫩。

7、鍋里倒入適量油，把油燒熱后，把雞蛋液倒進鍋里，用筷子快速攪動，雞蛋炒成顆粒狀就可以了，盛出晾涼。

8、韭菜用流動的清水沖洗干凈，放在籃子里控干水分，或者用干布吸干水分。

9、韭菜表面沒有水后放在菜板上切成碎粒，然后放在干凈的盆里，加入一勺植物油、一勺芝麻油，攪拌均勻，每粒韭菜都裹上油，這樣韭菜就不會殺水了。

10、把炒好的雞蛋粒放在韭菜上面，再放入一把蝦皮增鮮，加入一勺雞精，一勺蠔油，少許食鹽，其它調料不用放。

11、這時把韭菜、雞蛋、蝦皮混合攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就做好了。

12、面也已經醒好了，延展性非常好，取出一個劑子按扁，放上韭菜餡，如果新手可以少放一些餡。

13、然后把面的邊緣抻起把韭菜餡包裹起開封口，也可以像包包子捏合封口。

14、把包好韭菜餡的劑子封口朝下摔在案板上，再整理圓就可以了。

15、電餅鐺不要加熱，把油刷在鍋底，可以多刷一些油，再把做好的餅胚放在里面，把餅的邊緣輕輕按扁，上面再刷上食用油鎖住面皮的水分。

16、蓋上蓋子，開中火烙至底面上色，大約2分鐘左右，打開鍋蓋用鏟子把餅翻一個面。

17、繼續烙至餅鼓起，兩面金黃就可以出鍋了，趁熱吃表皮脆脆的，特別香，喜歡吃軟一點的蓋上保鮮袋，過一會吃特別的軟。

這樣我們的韭菜餡餅就做好了，皮薄餡大，咬一口特別的過癮，春天唯有韭菜做的美味最吸引人，出鍋我一口氣能吃3個，韭菜鮮嫩，加了蝦皮味道更鮮。

軟軟的韭菜餅折疊起來也不會破，晾著吃也不會硬，非常的好吃，這個餅的做法也特別簡單，不用燙面也不用發面，外面也吃不到，喜歡的朋友收藏起開也試試吧。

小柒說：

1、做餅和面的方法有很多種，我這次用的是涼水和面，加入食鹽能增加面的筋性，涼水和面餅的皮更薄。

2、韭菜洗干凈一定不能帶水，否則做出來的韭菜容易發黃，切好的韭菜加入食用油，這樣能防止出水。

3、餅做好放進鍋里再開火，受熱均勻，這樣做的餅吃起來也不油膩。