這才是蔥花餅正確做法，不和面不燙面，筷子一攪，柔軟咸香涼了不硬。

最近好多朋友讓我做蔥花餅，經(jīng)過這兩年的積累，對餅的喜愛勝過做菜，最主要的是我們陜西面食多，面食是家家必會的一門技術。前幾天一個網(wǎng)友朋友說她南方人，平時很少吃面食，但最近也喜歡上了吃面食，饅頭餅吃著要比大米、米粉有嚼勁，吃著也過癮，我非常支持這位朋友，讓更多的南方人喜歡吃北方面食。

今天給大家分享這款蔥花發(fā)面餅做法，以往做的最多得就是燙面蔥花餅，因為燙面烙餅吃著柔軟，涼了也不硬，今天我這個蔥花餅不用燙面，也能做出涼了不硬柔軟又好吃的蔥花餅。

【蔥花餅】

主要材料：面粉300克，酵母3克，白糖一勺，溫水220毫升，蔥油酥：蔥花一把，鹽適量，面粉3勺，油兩大勺。

【詳細做法】：

第一步：首先我們準備300克普通面粉放進盆里，加3克酵母，一勺白糖促進酵母發(fā)酵，300克面粉正好做8個餅的量。

第二步：用220毫升溫水和面，溫水分次倒進面里，用筷子邊倒邊攪拌，因為水加得比較多，面團比較軟，也特別粘手，就不用下手揉面了，用筷子直接攪成這種程度就可以了。

第三步：面團攪到無顆粒狀，蓋上蓋子醒發(fā)原來的兩倍大，天熱大約半個小時就能發(fā)酵好。

第四步：利用發(fā)面的時間我們準備好蔥花，細蔥洗凈把蔥白的一頭去掉，可以炒菜用，蔥葉切成蔥花放一旁備用。

第五步：把切好的蔥花裝進碗里，在蔥花碗里加3勺面粉，再加一點鹽。

第六步：然后澆上燒開的熱油，攪拌均勻，因為用熱油燙過才能激發(fā)出蔥花里的蔥香味。

第七步：面團像這樣就發(fā)酵好了，看著明顯比原來大了兩倍，用筷子攪一下，排出里面的空氣。

第八步：案板上稍微多撒些干面粉，把面團放在上面，表面也撒些干面粉，因為面團比較軟，多放些面粉防止粘案板粘手。

第九步：簡單揉幾下，把面團整理成圓餅，像這樣就可以了。

第十步：把面團按扁，搟成一張長方形的大面餅，抹上提前炸好的蔥花油酥，用刮板刮勻。

第十一步：從面的一邊卷起來，這個過程中要是粘手，就再撒上一點干面粉這樣才好操作，卷好后切成大小均勻的8等分面劑子。

第十二步：把面劑的兩邊捏嚴，整理成圓形劑子。

第十三步：用手再輕按一下，一個生坯就做好了，再用搟面杖搟成厚度一厘米左右的圓餅坯。

第十四步：電餅鐺提前預熱好，刷少一點的油，把搟好的餅坯放進鍋里。

第十五步：餅坯的表面也刷一點油，防止水分流失，發(fā)面餅烙的過程不需要蓋鍋蓋。

第十六步：烙到底部定型，翻面繼續(xù)烙，烙的時候勤翻幾次面，餅鼓起來。

第十七步：餅全部鼓起來，兩面金黃，用鏟子按壓不回彈的時候就可以出鍋了。

這樣做的發(fā)面小餅，蓬松暄軟，蔥香濃郁，涼了也不硬，而且做法簡單，學會保證零失敗。

蔥花餅這樣做非常的柔軟，發(fā)面餅還容易消化，特別好吃。

餅撕開里面層次明顯，表面一層脆脆的薄皮，蔥花餅這樣做才是最好吃的，咬一口蔥花香味濃郁，大人小孩都愛吃。

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