做紅燒排骨要用豬肋排，切成小塊，用水煮一下去腥，這樣做出來的紅燒排骨才會好吃。排骨做好后，可以撒點白芝麻，這樣吃到嘴里會滿口都香，太好吃了。這道菜的難點就再炒糖色上，炒的時候要用小火慢慢炒，炒成焦黃稍微起泡的時候，就可以放入排骨大火翻炒了。

 

食材

主料

豬肋排500克、白芝麻10克

配料

姜10克、料酒10毫升、白糖10克、鹽3克、姜5克、生抽10毫升、老抽3毫升

紅燒排骨的做法

1、首先把排骨洗凈，鍋中加入清水，冷水下入排骨，下入姜片5克、料酒5毫升去腥，大火燒開煮2分鐘，控干水撈出備用。

 

2、炒鍋中加入少許油，小火下入白糖10克，慢慢熬成糖色。

 

3、鍋中糖色炒至焦黃，微微起泡后，倒入焯好水的排骨，翻炒均勻。

 

4、鍋中食材快速翻炒，使糖色均勻的包裹排骨，轉大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、撈出3毫升、翻炒上色。

 

5、排骨炒至上色后，加入開水沒過排骨，大火燒開轉小火燉50分鐘。

 

6、50分鐘后，大火收汁，湯汁快干了后，撒入少許白芝麻，這樣一道既好吃又下飯的，紅燒排骨就做好了，小伙伴們學會了嗎。

 

小編貼士

1、炒糖色的糖可以換冰糖，棉糖，但是炒的時候一定要用小火，這樣才比較好控制火候。

2、排骨最后收汁的時候，一定要用大火收汁，湯汁收干后在出鍋。

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