夏天涼菜是熱門菜，傍晚街邊小吃攤位熱鬧起來，烤肉和各種小炒涼菜成為人們休閑時刻的佳肴， 來一把烤肉，再點一個拼盤，是我們北方人晚上的一種消遣。菜架上的涼菜品類齊全，可以自選，夾得滿滿的一盤，感覺很實惠，可是沒吃幾口盤子就見底了，在家做還是最實惠。早在前兩年10塊錢就能拼一盤，由于現(xiàn)在的人工成本提高，物價上漲，整整翻了一倍。今天就給朋友們分享這道紅油拼盤的做法，在家做超劃算，帶調(diào)料，保證大廚風(fēng)味。看一眼就能學(xué)會，天熱調(diào)一盆放在冰箱里冷藏，吃的時候澆上料汁就可以開吃了，清涼還解暑。

夏天人的食欲下降，熱飯菜吃完總是滿頭大汗，而大魚大肉做起來要花費很長的時間，天熱對于做飯的人是一種考驗，廚房溫度40度，更不愿意多待，其實涼菜花費的時間較短，而且很受歡迎，只要搭配自己喜歡吃的食材都可以涼拌，吃起來也下飯，也是夏日必備下酒菜，端上桌比大魚大肉還受歡迎，早早就被掃光盤子。

下面是這道涼拌拼盤的詳細步驟，料汁的做法詳細，喜歡的朋友在家試試吧！

【紅油拼盤】

主要材料：黃瓜2根，豆芽菜一把、腐竹2根，胡蘿卜半根，木耳少許，香菜適量，蒜末一勺，姜末半勺。

調(diào)料：花椒一撮，八角2個，香葉3片，桂皮一塊，草果一個，白芷一塊，小茴香一撮，干辣椒適量，蔥半根，辣椒面2勺，芝麻半勺，鹽適量，白糖適量，香醋50克，生抽10克，香油適量。

【詳細做法】：

第一步：首先我們準備所有的配菜，黃瓜清洗干凈備用，豆芽去皮洗凈控干水分備用，腐竹和木耳提前泡軟備用，胡蘿卜洗凈去皮。

第二步：黃瓜去頭去尾，用刀拍扁，像這樣就可以了。

第三步：再把拍好的黃瓜切成段裝入盆里，撒點鹽煞出黃瓜的水分。

第四步：胡蘿卜擦成細絲，腐竹切成段，木耳洗凈撕成小塊。

第五步：鍋里倒入清水，水開放點鹽，把腐竹放進開水里焯半分鐘撈出瀝干水分。

第六步：再把豆芽也放進開水里焯2分鐘，豆芽變軟撈出過涼開水備用。

第七步：最后把胡蘿卜絲和木耳放進開水里焯一分鐘，撈出控干水分備用。

第八步：把所有焯好的菜全放進一個大一點的盆里，也可以加自己喜歡的其它食材。

第九步：把所有涼菜拌勻，這也是我最喜歡吃的幾種菜，顏色搭配的很清爽，紅色是蘿卜絲，綠色是黃瓜，黃色是豆芽，黑色是木耳，合理搭配營養(yǎng)均衡。

第十步：接下來我們制作料汁，鍋里倒入兩大勺菜籽油，油微熱把花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香、蔥段、姜片、洗干凈的香菜放進鍋里，小火煸炒，全部香料煸干撈出不用。

第十一步：碗里加入50克香醋，20克生抽，把炸好的香油舀在里面攪勻，最后加入白糖、鹽調(diào)味，料汁這樣就做好了，萬能料汁，任意涼菜都可以用。

第十二步：接下來我們炸一個辣椒油，碗里放入兩勺辣椒面，放入半勺芝麻，辣椒面里加幾滴醋攪勻，防止辣椒面被熱油炸糊，菜籽油燒熱冒煙，用勺子把熱油潑在辣椒面上，激出辣椒芝麻的香味，攪勻蓋上一個盤子燜10分鐘，辣子油就做好了。

第十三步：涼菜盆里加入一勺蒜末，再加入半勺姜末，一撮香菜，來點鹽，再來點雞精。

第十四步：舀兩大勺料汁，再放一勺辣椒油，最后淋點香油用筷子翻拌均勻，全部調(diào)好后嘗下鹽味，適合就可以裝盤了。

這樣做的拼盤很適合家庭，容易操作，下飯下酒必備，稍微有點微辣，孩子都能吃，夏天來一盤，清涼解暑，好吃不上火，喜歡的朋友學(xué)會也試試吧！

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