材料（可制作10個肉餅）：

水油面的材料：面粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。

餡料：洋蔥末半個量，青椒末1個量，肉餡260克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，鹽少許，醬油10克，料酒10克，牛肉粉2克。

做法（按照上面步驟圖的序號）：

1．將水油面的材料混合在一起，和成光滑的面團。靜置半小時。

2．再將油酥面的材料攪拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其變得滋潤。（更具體的水油面、油酥面制作方法，博文鏈接在這里）

3．將兩種面團各等分成10份。用手的虎口分別將油酥面團包在水油面團里，捏住封口。

4．封口朝下，將包好的面團蓋上保鮮膜、放在案板上靜置20分鐘。

5．取一個面團，壓成長方形。沿著寬邊卷起，卷成一個圓柱體。

6．將這個圓柱體按平成長方形。

7．再次卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。等待的時候處理肉餡，加香油和食用油攪打上勁，再加入其它材料攪拌均勻。

8．取一個面團，將兩側開口的地方向中央靠攏，按壓成圓皮。

9．在面皮上添上餡料，用手的虎口包入，最后捏緊。

10．開口朝下放在案板上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

11．加熱平底鍋，轉小火，放入肉餅生坯慢慢烙。

12．一面烙成金黃后翻面，另一面也烙好后關火。酥得掉渣的肉餅就新鮮出鍋了！

小貼士：

1．制作面皮的時候，在用手壓面團或用搟面杖搟面團的地方，操作完成后都要將面團蓋上保鮮膜靜置一會，這樣烙出來的餅皮才酥松。

2．如果擔心烙餅的火候難以掌握，火大了就糊、火小了還不熟，那么也可以用烤箱來加熱肉餅：將肉餅放入預熱到190度的烤箱里，烤25-28分鐘就可以了。

3．除了肉餡與酥餅很搭以外，我還有個想法，就是用白糖做餡，也是小時候經常吃的。烙出來的酥餅表面會大大地隆起一個鼓包，里面包裹著燙嘴的流糖。大家也不妨試驗一下！