發糕就是用白面粉、玉米面、大米面等加入白糖、水攪拌成面糊，發酵好蒸制而成，用不同的粉面加上不同的食材，做出的發糕就有不同的口味，所以發糕做法就分成很多種，大家可以根據自己的喜好來做，做成自己喜歡的口味。

關于發糕我個人認為和饅頭沒什么兩樣，不過從做法上來說，發糕要更簡單一些，因為蒸饅頭要會和面，要懂得和面的手法和技巧，還要知道怎么發面，也就是說蒸饅頭，環節很多，如果一個環節沒有做好的話，都會影響后面的成品，要么賣相差，要么口感差。而發糕就不同了，做起來非常容易，只需要攪拌好面糊，放在蒸鍋上蒸熟就好了，吃起來比饅頭更軟，和蛋糕相似了。自己感覺我更加喜歡吃發糕，下面我就用普通的面粉來和大家分享一下發糕的做法。

——【面粉發糕】——

【制作材料】：面粉200克、白糖20克、雞蛋2個、酵母3克、葡萄干1小把

——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一個面盆，打入2個雞蛋，再放入白糖20克、酵母3克。

【步驟二】：然后用筷子攪拌，把雞蛋打散，攪拌均勻，把白糖和酵母攪化，然后放入小半碗溫水，攪拌均勻。

【步驟三】：攪拌均勻后，放入200克左右的面粉，邊倒邊攪，讓蛋液和面粉充分融合，攪拌成面糊，和老酸奶濃稠差不多，然后蓋蓋放入溫暖的地方發酵1個小時。

【步驟四】：面糊發酵至2倍大，放入少許葡萄干，然后用筷子攪拌一會，把氣泡消掉。

【步驟五】：準備一個小碗，用刷子在碗里邊刷上一層油，然后把面粉放入小碗，差不多八分滿就可以。

【步驟六】：把面糊冷水下鍋，蓋上蓋再醒發15分鐘，然后在面糊上擺上幾個葡萄干，開大火燒開，用中火蒸25分鐘左右。

【步驟七】：面糊蒸25分鐘后關火燜5分鐘，取出來裝盤上桌就可以吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“面粉發糕”就制作完成，蒸好的發糕味道蓬松暄軟、香甜可口，特別好吃過癮！是女人和孩子喜歡的的小甜點，比面包和蛋糕好吃，做法也很簡單，自己在家做，無任何添加劑，美味又好吃，喜歡吃發糕的都自己動手制作吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）面糊一定要攪拌好，記得不要一次性倒入面粉中，要分次倒入，這么做可以掌握好面糊的濃稠度，調好的面糊一定是濃稠的，但是不能很稀也不能很干，太干就成饅頭了，太稀蒸的時候不容易膨脹，一般和老酸奶差不多就好。

（2）在蒸之前一定要二次發酵，放在溫水鍋中十五分鐘就可以了，經過二次發酵做好的發糕口感更加細膩柔軟。

（3）蒸發糕，一定要全程大火，不能一直調整火候，所以鍋里的水一次性加多點，若火候不夠，時間不到的話，發糕就很容易粘牙。

（4）發糕蒸熟后，關火燜5分鐘，然后打開蓋子，以防止蛋糕收縮。