發(fā)糕就是用白面粉、玉米面、大米面等加入白糖、水?dāng)嚢璩擅婧l(fā)酵好蒸制而成，用不同的粉面加上不同的食材，做出的發(fā)糕就有不同的口味，所以發(fā)糕做法就分成很多種，大家可以根據(jù)自己的喜好來做，做成自己喜歡的口味。

關(guān)于發(fā)糕我個(gè)人認(rèn)為和饅頭沒什么兩樣，不過從做法上來說，發(fā)糕要更簡單一些，因?yàn)檎麴z頭要會和面，要懂得和面的手法和技巧，還要知道怎么發(fā)面，也就是說蒸饅頭，環(huán)節(jié)很多，如果一個(gè)環(huán)節(jié)沒有做好的話，都會影響后面的成品，要么賣相差，要么口感差。而發(fā)糕就不同了，做起來非常容易，只需要攪拌好面糊，放在蒸鍋上蒸熟就好了，吃起來比饅頭更軟，和蛋糕相似了。自己感覺我更加喜歡吃發(fā)糕，下面我就用普通的面粉來和大家分享一下發(fā)糕的做法。

——【面粉發(fā)糕】——

【制作材料】：面粉200克、白糖20克、雞蛋2個(gè)、酵母3克、葡萄干1小把

——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一個(gè)面盆，打入2個(gè)雞蛋，再放入白糖20克、酵母3克。

【步驟二】：然后用筷子攪拌，把雞蛋打散，攪拌均勻，把白糖和酵母攪化，然后放入小半碗溫水，攪拌均勻。

【步驟三】：攪拌均勻后，放入200克左右的面粉，邊倒邊攪，讓蛋液和面粉充分融合，攪拌成面糊，和老酸奶濃稠差不多，然后蓋蓋放入溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

【步驟四】：面糊發(fā)酵至2倍大，放入少許葡萄干，然后用筷子攪拌一會，把氣泡消掉。

【步驟五】：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，用刷子在碗里邊刷上一層油，然后把面粉放入小碗，差不多八分滿就可以。

【步驟六】：把面糊冷水下鍋，蓋上蓋再醒發(fā)15分鐘，然后在面糊上擺上幾個(gè)葡萄干，開大火燒開，用中火蒸25分鐘左右。

【步驟七】：面糊蒸25分鐘后關(guān)火燜5分鐘，取出來裝盤上桌就可以吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“面粉發(fā)糕”就制作完成，蒸好的發(fā)糕味道蓬松暄軟、香甜可口，特別好吃過癮！是女人和孩子喜歡的的小甜點(diǎn)，比面包和蛋糕好吃，做法也很簡單，自己在家做，無任何添加劑，美味又好吃，喜歡吃發(fā)糕的都自己動手制作吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）面糊一定要攪拌好，記得不要一次性倒入面粉中，要分次倒入，這么做可以掌握好面糊的濃稠度，調(diào)好的面糊一定是濃稠的，但是不能很稀也不能很干，太干就成饅頭了，太稀蒸的時(shí)候不容易膨脹，一般和老酸奶差不多就好。

（2）在蒸之前一定要二次發(fā)酵，放在溫水鍋中十五分鐘就可以了，經(jīng)過二次發(fā)酵做好的發(fā)糕口感更加細(xì)膩柔軟。

（3）蒸發(fā)糕，一定要全程大火，不能一直調(diào)整火候，所以鍋里的水一次性加多點(diǎn)，若火候不夠，時(shí)間不到的話，發(fā)糕就很容易粘牙。

（4）發(fā)糕蒸熟后，關(guān)火燜5分鐘，然后打開蓋子，以防止蛋糕收縮。