面包是我們?nèi)粘Ｗ钕矚g吃的食物，是老人和孩子們的最愛，但有很多人覺得做法太難，被拒之門外，也有人問做面包可不可以手揉，當然是可以的，很多師傅做面包要先發(fā)中種面團，手揉還要做中種的話就太累了，可以不用做老面，只需要再添加一個食材就可以提升面包的味道，有淡淡發(fā)酵乳酸味，還有柔韌的口感沒有那么甜，可以拿來做主食面包，我經(jīng)常拿它做早餐。

 

我們簡單的手揉也不費勁，液體先混合均勻，知識點：手揉的食材越多，揉之前需要提前充分均勻，這一步混合均勻，也會給手揉創(chuàng)造很好的省力條件，淡奶油可以增加面包發(fā)酵的香味，如果就沒有可以用清水代替，把酵母也攪勻進液體中，手揉不比廚師機省力，下面我們就一起開始吧。

 

【老式面包】

【食材】：高筋面粉500克，雞蛋一個，黃油40克，淡奶油60克，純牛奶100克，酵母4克，水160克，食鹽，白糖80克，水250克。

【詳細做法】

首先我們準備1個雞蛋，重量大約50克，打入碗中

 

倒入60克蛋奶油，100克純牛奶，酵母4克

 

再放入160克水，全部混合攪拌均勻，酵母充分化開

 

碗中放入500克高筋面粉（面包專用粉），加入80克細砂糖，鹽先不放，攪拌均勻

 

把混合好的液體倒入面粉里，液體與面粉混合，攪拌成面絮狀

 

再下手把它揉成面團，揉到看不到干粉，這時表面很黏手

 

準備一個潮乎點的棉布，室內(nèi)溫度22度松弛20-30分鐘，面團也有拉勁了，靜置產(chǎn)生的面筋，可以扯出一個膜，用摔打的方法把面揉光滑，繼續(xù)松弛20分鐘

 

準備40克無鹽黃油，加入7.5克鹽，把軟化好的黃油和鹽混合一下，一會把它揉進面團里

 

這時面的筋性更強了，可以加黃油了，把面兜開壓扁，把鹽和黃油分散涂抹進面團里，再包住，把黃油揉進面團里

 

把面團放在墊子上給它搓揉均勻，揉到不粘手，表面有薄膜就可以了

 

松弛10分鐘，按扁分成9等分小劑子，保留表面光滑，每份大約105克，把小面團收圓

 

再把小劑子搟成薄片，卷成長條，卷好再輕輕搓一下，放在一邊保濕松弛

 

取出第一個搓長，扭成一個結，形成一個閉環(huán)

 

放進烤盤里，烤箱37度濕度為75%發(fā)酵2倍大，發(fā)酵好后，烤箱上下火180度烤20-25分鐘

 

出爐趁熱表面刷上黃油或色拉油，使面包表面保濕又持久柔軟，這個老面包可以用廚師機做，奶香味濃郁，喜歡的也試一試吧

 

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