食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生姜

調(diào)料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備三黃雞半只，仔細(xì)地清理干凈。

2.下面準(zhǔn)備輔料

大蔥白切成段，生姜切成片備用。

3.下面開(kāi)始煮三黃雞

鍋中燒水，再準(zhǔn)備一盆涼水放一邊備用，水燒開(kāi)之后，把三黃雞放入開(kāi)水中浸泡5秒鐘。

然后拿出來(lái)，再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反復(fù)的操作3次，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

鍋中放入蔥白和生姜，繼續(xù)燒水，水不夠的話，多加入一點(diǎn)清水，要全部沒(méi)過(guò)三黃雞，水燒開(kāi)后，馬上加入一點(diǎn)涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。

開(kāi)小火，煮10分鐘，這個(gè)過(guò)程，水不能煮開(kāi)，水沸騰時(shí)，就加入涼水，達(dá)到沸而不騰的效果，10分鐘之后，蓋上蓋子，關(guān)火，燜30分鐘。

30分鐘之后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備蘸料

在冷卻的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細(xì)沫，大蔥白，也切成細(xì)沫，放在一起備用。

放置在姜末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。

鍋中加入植物油，再加入一點(diǎn)芝麻油，油燒熱之后，把熱油澆入盆中。

4.下面開(kāi)始制作

20分鐘之后，撈出三黃雞，涼干水分，然后，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實(shí)，刷好油之后，再涼上30分鐘，然后再改刀擺盤(pán)。

好了，一道肉質(zhì)鮮滑的白斬雞就做好了。