導(dǎo)讀：狗肉，在中國某些地區(qū)，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”，因為三加六等于九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。在中醫(yī)上講，狗肉有溫補(bǔ)腎陽的作用，對于腎陽虛，患陽萎和早泄的病人有療效。

具體做法：

1、狗腳八只，先用開水燙一下，將毛鉗凈，再將火鉗燒紅，燙干凈狗腳腳縫里的毛，再用開水燙后用刷子把燙黑的地方刷干凈，一只狗腳從中間一剁為二節(jié)；

2、厚姜片、大蔥段各適量，干辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白扣各適量；

3、鍋燒熱去油，倒入姜片小火煸香，然后倒入大蔥煸炒，當(dāng)大蔥炒出香味，倒入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白扣炒出香料的香味；

4、再倒入狗腳，用小火煸炒，炒到狗腳變色出油，在炒的過程中，由于狗腳膠質(zhì)多，會粘鍋，在炒不動的時候，沿著鍋邊淋入少量的水，如此反復(fù)多次，直到把狗腳炒香；狗腳炒香后，倒入干辣椒炒出辣椒的香氣，然后加入少量的白糖，轉(zhuǎn)大火翻炒，炒到狗腳顏色紅亮，淋入適量的二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋，燜10秒鐘左右；

5、打開鍋蓋，加入適量的老抽翻炒均勻，加入適量的水，淹過狗腳，加入適量的鹽，大火燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓45分鐘，慢泄氣冷涼，只檢出狗腳和倒出湯汁，其余的一概不要；

6、另備大蒜子、小米椒、蒜苗各適量，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火煸出蒜香，然后倒入小米椒，將小米椒煸熟煸香，將狗腳連湯汁一起倒入，大火收汁；

7、當(dāng)湯汁快干時，加入適量的雞精調(diào)味，臨起鍋前倒入蒜苗翻炒均勻，蒜苗熟了，立即關(guān)火，香噴噴的紅燒狗腳就做成了。

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狗肉的營養(yǎng)價值

 

　　 冬天是適合食用狗肉的季節(jié)。狗肉的營養(yǎng)價你們了解多少呢？過去不上席的狗肉，如今已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時尚佳肴。俗話說：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。”寒冬正是吃狗肉的好時節(jié)，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

　　 狗肉的營養(yǎng)價值高

　　 1、狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;

　　 2、食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

　　 

狗肉

　　 狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、姜片及復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補(bǔ)強(qiáng)，食后會促進(jìn)血壓升高，甚導(dǎo)致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時病人體虛，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。

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　　 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

　　 營養(yǎng)成份

　　 每100克含可食用部分80克

　　 熱量(千卡)：116B1硫胺素(毫克)：.34CA鈣(毫克)：52

　　 蛋白質(zhì)(克)：16.8B2核黃素(毫克)：.2MG鎂(毫克)：14

　　 脂肪(克)：4.6B5煙酸(毫克)：3.5FE鐵(毫克)：2.9

　　 碳水化合物(克)：1.8VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：.13

　　 膳食纖維(克)：0VE維生素E(毫克)：1.4ZN鋅(毫克)：3.18

　　 維生素A(微克)：12膽固醇(毫克)：62CU銅(毫克)：.14

　　 胡羅卜素(微克)：.8鉀(毫克)：140P磷(毫克)：107

　　 視黃醇當(dāng)量(微克)：76鈉(毫克)：47.4SE硒(微克)：14.75

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　　俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。寒冬，正是吃狗肉的好時節(jié)。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。狗肉營養(yǎng)價值 很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養(yǎng)食品。

　　狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時，應(yīng)以膘肥體壯、健康無病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應(yīng)先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添 加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品，更添風(fēng)味。

　　狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ) 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟(jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中 載，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)猓瑢Ｗ咂⒛I二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。

　　狗肉既可單獨(dú)烹飪食用，又可配伍一些中藥烹成藥膳。例如：

　　狗肉粥　狗肉250克，粳米(或糯米)適量，生姜少許。將狗肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)，加水 燒開后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐溫服，用于年老體衰，陽氣不足，遺精、陽萎、早泄、 營養(yǎng)不良、小兒發(fā)育遲緩，畏寒肢冷等癥。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等， 稱為五福狗肉粥。

　　狗肉煨黑豆　狗肉250克、黑豆50克，姜、鹽、糖、五香粉各適量。上述各味齊上鍋，先用旺火 煮開，后改文火煨熟，肉爛后即可食用，適用于遺尿、小便頻數(shù)等腎虛癥的治療及補(bǔ)益。

　　紅薯燒狗肉　取狗肉500克，紅薯500克去皮并切成塊，加清水適量，煮2-3小時，調(diào)味后食之， 可治腎陽虛、夜多尿癥。

　　淮杞燉狗肉　淮山藥60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、鹽適量。將狗肉切碎烹炒后與 諸味同入砂鍋，以文火燉至狗肉熟爛即可。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。

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　　五香狗肉　狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 將狗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內(nèi)即可食肉喝湯，用于腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽萎 不舉等癥。

　　活血通絡(luò)狗肉湯　附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，將狗肉洗 凈切塊;放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時，適用于凍傷、硬 皮病。

　　黨參附片狗肉湯　黨參30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。將狗肉洗凈，切小塊與黨參、 附片、生姜同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調(diào)味，分頓食肉飲湯。 方中黨參補(bǔ)中益氣，附片溫中補(bǔ)陽;狗肉補(bǔ)中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有 五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。

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狗肉好吃隱患多

 

　　冬季狗肉又吃香了。然而，狗肉市場衛(wèi)生隱患很多，一飽口福之時，一定要注意身體健康。

　　現(xiàn)在一些城市的農(nóng)貿(mào)市場上出售的狗肉，大都未經(jīng)檢疫。雖然有關(guān)部門明確規(guī)定，未經(jīng)檢疫的狗肉不得出售，但由于狗肉的銷售季節(jié)性較強(qiáng)，一些部門對此項工作重視不夠，給經(jīng)營者有機(jī)可乘，將病狗死狗瘋狗統(tǒng)統(tǒng)擺到攤位上來賣。記者問一攤主，賣狗肉要不要經(jīng)過檢疫?這位攤主說：“我在這兒賣了好幾年狗肉了，從來沒有人檢查過，他們只檢查賣豬肉的。”記者問他，賣的狗肉都是從哪里進(jìn)來的，他說都是從農(nóng)村收購來的，還有的是人家送上門的。不管進(jìn)貨渠道怎樣，有一點是共同的，那就是這些狗都是死狗。說不定其中有的是病死的，有的是被人毒死的，還有的狗是得了狂犬病后被人打死的。近一時期，因吃狗肉引起中毒的事件時有發(fā)生。

　　其實，狗肉的營養(yǎng)價值實在不比羊肉好多少。且不說狗的生活習(xí)慣，單看現(xiàn)在的狗肉價格，也要比羊肉貴好幾塊錢，何況還有上述那么多的隱患。所以建議大家在有關(guān)部門尚未采取切實有效的防范措施前，最好少吃狗肉，謹(jǐn)防病從口入。

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