導讀：民間有：‘要長壽，山藥加羊肉’之說，二者同食強健脾胃，止瀉益氣。 因為羊肉有補氣養血、暖胃解毒，滋養肌膚的功效，加上山藥味甘溫潤、補脾養胃、生津益肺的作用，所以這也是一道為你工作減壓的家常快手養胃健睥滋補保健菜。

　　【原材料】

　　羊腿肉200克、山藥一根、香芹2根、大蔥1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米紅椒2個。

　　【調味料】

　　植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、鹽、白胡椒粉少量、香油1小勺。

　　【做法】

　　圖1：將羊肉切成片。

　　圖2：香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈。

　　圖3：將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。

　　圖4：鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。

　　圖5：此時鍋內會殘留一些羊肉的血水，需要倒掉并把鍋洗凈。

　　圖6：凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜。

　　圖7：下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。

　　圖8：再加入料酒和山藥。

　　圖9：快速加入其它調味料大火炒勻，最后淋入香油即可。

　　【小貼士】

　　山藥切完放入加有白醋的水中可以防止變黑氧化。

　　羊肉要事先入鍋炒斷生，是為了去掉其血氣和一部分水分，這樣炒出的羊肉更干香，這步一定不要省。

　　注意整個炒制要盡量快速些，火要大點，否則羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。

　　羊肉與胡椒粉是絕配，記得一定要加入喲!

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　　 蔥爆羊肉，有著去火消炎和軟化血管的用途，北京菜清真菜補陽調理壯腰健腎調理補虛養身調理羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。由于羊肉含的鈣質、鐵質，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。至于氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。而事實上，羊肉配蔥入菜，吃起來鮮香，不失為寒冬飲食的一項好選擇。

　　 主料

　　 羊里脊肉200克，蔥1棵

　　 輔料

　　 雞蛋10克

　　 調料

　　 食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。

有助軟化血管的菜譜蔥爆羊肉 京幫菜

　　 蔥爆羊肉的做法

　　 1、準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿

　　 2、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香

　　 3、切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了

　　 4、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水

　　 5、鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅

　　 6、下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟

　　 7、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透

　　 8、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋

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秋天吃羊肉的注意事項

　　李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要，五種情況下是不能吃羊肉的。

　　1.忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

　　2.部分病癥忌食羊肉

　　經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　秋天吃羊肉的注意事項

　　3.不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　4.忌與西瓜同食

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　　吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　5.不宜與南瓜同食

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

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羊肉膻味的去除法

　　 羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥膻味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

　　 煮羊肉

　　 將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

　　 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。

　　 將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

羊肉膻味的去除法

　　 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　 爆羊肉片

　　 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

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