導(dǎo)讀：麻辣的香味滲入柔嫩，滑爽可口的豆腐，羊肉麻辣香醇，內(nèi)酯豆腐和羊肉卷搭配紅99火鍋底料做一道既簡(jiǎn)單又快速，還能保證人體溫度蹭蹭上升的家常開胃菜品。

　　美食食材：

　　1、 主料：內(nèi)酯豆腐1盒、羊肉卷200克

　　2、 配料：大蔥片10克、姜片5克，香蔥末10克，香菜末10克，花生油適量

　　3、 調(diào)料：紅九九火鍋底料20克，醬油5克，鹽和雞粉適量

　　美食制作：

　　1、 首先先把內(nèi)酯豆腐盒底部用刀片掉，翻扣過來(lái)用刀把內(nèi)酯豆腐的封口撕開倒出內(nèi)酯豆腐，用刀切成小方塊;

 

　　2、 鍋燒開水將羊肉卷放入飛水至熟，洗凈浮沫控干水分;

 

　　3、 炒鍋燒熱加入適量花生油，爆香蔥姜片，加入紅九九火鍋底料炒香，烹入醬油，加入適量湯水加熱;

 

　　4、 將切好的內(nèi)酯豆腐加入其中燒開，加入燙好的羊肉，放入鹽和雞粉，待湯汁滾開，加入香蔥末和香菜末即可裝盤食用。

 

　　小貼士：1、這道菜非常簡(jiǎn)單，不需要有什么太多的下廚經(jīng)驗(yàn)即可完成美食制作過程，需要注意的一點(diǎn)就是羊肉需要提前飛水，目的就是提前去除羊肉的血污和一定膻味。如果嫌麻煩也可以省略這一步，直接加入即可。效果會(huì)差一些!有了這么多簡(jiǎn)單的食材和調(diào)味料，也使得原本麻煩的美食制作簡(jiǎn)單了許多!來(lái)上一大碗熱氣騰騰的豆花肥羊，不一會(huì)渾身的毛孔都打開了，這個(gè)汗啊蹭蹭地往外竄!

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吃涮羊肉時(shí)的飲食禁忌

　　羊肉性味甘熱，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，被視為“補(bǔ)陽(yáng)”的佳品。但中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉時(shí)，有以下幾種禁忌。

　　忌與醋同食：

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

　　忌與西瓜同食：

　　中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院瑢偕渲罚M(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對(duì)于患有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。

 

　　吃涮羊肉時(shí)的飲食禁忌

　　忌與茶同食：

　　吃涮羊肉不宜馬上飲茶，茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

　　常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。

　　此外，中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤茫瑯O易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品，特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。為了防止“上火”，不妨適當(dāng)放點(diǎn)涼性的食物，如涮羊肉時(shí)可放點(diǎn)豆腐。

　　涮羊肉湯不要喝

　　適當(dāng)吃些涮羊肉、肥牛等，對(duì)人身體是有益處的，因?yàn)榕Ｑ蛉舛加袦匮a(bǔ)的作用。但是不要再順手從鍋里盛湯喝了，因?yàn)榭瓷先ビ屯敉舻孽r湯，其實(shí)對(duì)人身體是有害無(wú)益的。

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羊肉的家庭食療藥膳方

　　羊肉有哪些家庭食療方?羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳，則健身治病的功效更高。下面就根據(jù)不同的食材藥物，介紹幾款羊肉的家庭食療方。

　　羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食鹽調(diào)味。治體虛怕冷，腰酸腿軟，腎虛陽(yáng)痿，遺精早泄，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)痛。

　　羊肉250克，豬腳1只，同煮湯后加少量食鹽和調(diào)料。日食2次，連食1周。主治產(chǎn)后無(wú)乳、少乳。

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　　羊肉1000克，甘草、當(dāng)歸各10克，食鹽、生姜、桂皮、八角及水適量，小火燜熟。既是上好的冬令補(bǔ)品，又能治老人感冒，風(fēng)寒咳嗽，體虛怕冷，腰酸腿軟，小便頻數(shù)。

　　羊肉500克，黃芪、黨參各30克，生姜25克，當(dāng)歸20克同煮。食肉喝湯，治氣血虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，低熱多汗，手足冷。

　　羊肉250克，煮爛，再加鮮山藥500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿頻，體弱畏寒。

 

　　羊肉

　　羊肉200克，當(dāng)歸15克，生姜30克，蔥白10克，共煮，加食鹽等調(diào)料，吃肉喝湯，治虛冷反胃，寒疝及感冒。

　　羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等調(diào)料。煮熟切片食用，治脾腎虛寒而致的消化不良，腹部隱痛，腰膝冷痛。

　　羊肉與蝦米、姜、蔥作羹，可補(bǔ)腎。

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蔥爆羊肉 御寒保暖健身壯體

　　蔥爆羊肉是北京菜清真口味，以回民做得地道，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩。而羊肉大熱，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和無(wú)機(jī)物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，食后能御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。下面就一起來(lái)看看蔥爆羊肉的做法吧～

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實(shí)耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

　　做法

　　剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　將羊肉逆紋切成大薄片。

　　大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長(zhǎng)的斜絲。

 

　　蔥爆羊肉

　　將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

　　小訣竅:

　　選購(gòu)的新鮮羊肉，無(wú)酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購(gòu)買機(jī)器切片的半成品。

　　因?yàn)檠蛉夂鄱啵吨饕a(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。若是燉羊肉塊的話，可以采取較復(fù)雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。

　　羊肉屬大熱，最適合補(bǔ)氣血，但感冒、發(fā)熱、咳嗽時(shí)避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應(yīng)禁食。另外還須注意不應(yīng)與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。

　　醋與寒性食物配合效果最好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄?huì)削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。

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