導讀：麻辣的香味滲入柔嫩，滑爽可口的豆腐，羊肉麻辣香醇，內酯豆腐和羊肉卷搭配紅99火鍋底料做一道既簡單又快速，還能保證人體溫度蹭蹭上升的家常開胃菜品。

　　美食食材：

　　1、 主料：內酯豆腐1盒、羊肉卷200克

　　2、 配料：大蔥片10克、姜片5克，香蔥末10克，香菜末10克，花生油適量

　　3、 調料：紅九九火鍋底料20克，醬油5克，鹽和雞粉適量

　　美食制作：

　　1、 首先先把內酯豆腐盒底部用刀片掉，翻扣過來用刀把內酯豆腐的封口撕開倒出內酯豆腐，用刀切成小方塊;

 

　　2、 鍋燒開水將羊肉卷放入飛水至熟，洗凈浮沫控干水分;

 

　　3、 炒鍋燒熱加入適量花生油，爆香蔥姜片，加入紅九九火鍋底料炒香，烹入醬油，加入適量湯水加熱;

 

　　4、 將切好的內酯豆腐加入其中燒開，加入燙好的羊肉，放入鹽和雞粉，待湯汁滾開，加入香蔥末和香菜末即可裝盤食用。

 

　　小貼士：1、這道菜非常簡單，不需要有什么太多的下廚經驗即可完成美食制作過程，需要注意的一點就是羊肉需要提前飛水，目的就是提前去除羊肉的血污和一定膻味。如果嫌麻煩也可以省略這一步，直接加入即可。效果會差一些!有了這么多簡單的食材和調味料，也使得原本麻煩的美食制作簡單了許多!來上一大碗熱氣騰騰的豆花肥羊，不一會渾身的毛孔都打開了，這個汗啊蹭蹭地往外竄!

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吃涮羊肉時的飲食禁忌

　　羊肉性味甘熱，具有益氣補虛、溫中暖下的作用，被視為“補陽”的佳品。但中醫認為，吃羊肉時，有以下幾種禁忌。

　　忌與醋同食：

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　忌與西瓜同食：

　　中醫認為，吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。對于患有陽虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調。因此，吃完羊肉后不宜大量進食西瓜、黃瓜等寒性食物。

 

　　吃涮羊肉時的飲食禁忌

　　忌與茶同食：

　　吃涮羊肉不宜馬上飲茶，茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

　　常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經過后發酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。

　　此外，中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，特別是陰虛火旺的人更應格外注意。為了防止“上火”，不妨適當放點涼性的食物，如涮羊肉時可放點豆腐。

　　涮羊肉湯不要喝

　　適當吃些涮羊肉、肥牛等，對人身體是有益處的，因為牛羊肉都有溫補的作用。但是不要再順手從鍋里盛湯喝了，因為看上去油汪汪的鮮湯，其實對人身體是有害無益的。

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羊肉的家庭食療藥膳方

　　羊肉有哪些家庭食療方?羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳，則健身治病的功效更高。下面就根據不同的食材藥物，介紹幾款羊肉的家庭食療方。

　　羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食鹽調味。治體虛怕冷，腰酸腿軟，腎虛陽痿，遺精早泄，月經不調，血虛經痛。

　　羊肉250克，豬腳1只，同煮湯后加少量食鹽和調料。日食2次，連食1周。主治產后無乳、少乳。

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　　羊肉1000克，甘草、當歸各10克，食鹽、生姜、桂皮、八角及水適量，小火燜熟。既是上好的冬令補品，又能治老人感冒，風寒咳嗽，體虛怕冷，腰酸腿軟，小便頻數。

　　羊肉500克，黃芪、黨參各30克，生姜25克，當歸20克同煮。食肉喝湯，治氣血虛弱，營養不良，貧血，低熱多汗，手足冷。

　　羊肉250克，煮爛，再加鮮山藥500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿頻，體弱畏寒。

 

　　羊肉

　　羊肉200克，當歸15克，生姜30克，蔥白10克，共煮，加食鹽等調料，吃肉喝湯，治虛冷反胃，寒疝及感冒。

　　羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等調料。煮熟切片食用，治脾腎虛寒而致的消化不良，腹部隱痛，腰膝冷痛。

　　羊肉與蝦米、姜、蔥作羹，可補腎。

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蔥爆羊肉 御寒保暖健身壯體

　　蔥爆羊肉是北京菜清真口味，以回民做得地道，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩。而羊肉大熱，含有豐富的蛋白質，維生素和無機物等多種營養成分，食后能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。下面就一起來看看蔥爆羊肉的做法吧～

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

　　做法

　　剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　將羊肉逆紋切成大薄片。

　　大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

 

　　蔥爆羊肉

　　將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

　　小訣竅:

　　選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。

　　因為羊肉含血污多，膻味主要產生于羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。若是燉羊肉塊的話，可以采取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。

　　羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。

　　醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。

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