今天給大家帶來的是一道“鮮椒烏魚片”的做法，這是一道酸辣開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試做來吃。

烏魚黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭，烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。這種魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。今天我們做的這道菜就是把它片成魚片做的。

此道菜在烹飪技巧方法和味型上，結合了我們四川人飲食習慣，以純湯的方式成菜。而烏魚肉、魚骨的膠原蛋白比較重，因此很容易熬制出濃而雪白的湯，酷似牛奶的濃稠，營養豐富，加上大量的紅小米辣椒、二荊條辣椒熬制，再輔以藤椒油調出獨特的風味，在經典的酸辣味中調出一種新而獨特的滋味，來挑戰飲食者的味蕾！要是喜歡麻辣酸爽味道的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【鮮椒烏魚片】——

【制作主料】：烏魚肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荊條50克、水芹菜2棵、洋蔥50克

【腌制材料】：生姜一塊、大蔥1根、雞蛋1個、鹽2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺

【其它調料】：鹽2克、雞精1勺、燈籠椒醬30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡腳水50克、葷油20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蔥姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把蔥姜攥出汁后泡10分鐘，做成蔥姜汁 。

【步驟二】：把處理好的烏魚斜刀切成硬幣厚的片，片可以稍微大一點，放入大碗中放入一勺鹽，用手抓揉1分鐘，然后用清水把血水沖洗干凈，把水擠干。

【步驟三】：把擠干水分的烏魚片放碗中，依次放入鹽、胡椒粉和蔥姜水還有雞蛋清，然后用手使勁攪打上勁，差不多5分鐘左右，基本上表面發黏就可以，然后放入淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟四】：把生姜切成片、大蔥切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荊條辣椒切成小段、洋蔥切成小塊，然后分別裝盤備用。

【步驟五】：把老南瓜切成片放鍋中蒸熟后取出來搗碎成南瓜泥備用。

【步驟六】：取一個炒鍋開中火，放入一勺植物油和半勺葷油燒熱后放入蔥姜和洋蔥還有泡辣椒、黃燈籠醬炒出香味后，放入少部分小米辣和二荊條還有南瓜泥繼續翻炒出香味。

【步驟七】：所有食材和調料炒出香味后，放入高湯或者清水燒開后，用中火熬制3分鐘左右，然后撈出調料渣滓，轉小火備用。

【步驟八】：將腌制好的烏魚片逐一下入鍋中，待魚片煮開鍋后放入鹽、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油調味，攪拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荊條還有芹菜段，香蔥攪拌均勻出鍋成菜。

【產品圖】：味道酸辣，口感滑嫩的“鮮椒烏魚片”就做好了，看上去是不是就饞了！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“鮮椒烏魚片”，是烏魚好吃的一種做法，這種做法屬于川味菜肴。味道酸香爽辣，要是喜歡川味的朋友可以試一試，制作方法略有難度，但是只要按照我的步驟并注意以下幾個細節就可以把這道菜做好。

（1）魚片要切得薄而大、厚薄均勻，切好后要用鹽抓揉后漂洗去血水，魚片做好后才白嫩。

（2）沖洗干凈后要把水擠干，然后用調料和蛋清攪打上勁黏稠，魚片做好才滑嫩。

（3）熬湯要多熬一會才能讓湯具有濃郁感。下魚片時候要用小火保持微開，以免大火湯沸把魚片煮碎。

（4）青紅辣椒分兩次下鍋。第一次炒是為了增香，二次出鍋放可以增加菜的成色和清香的味感。

（5）熬湯把渣滓漏掉是為了讓菜更加美觀，同時避免料渣影響魚片的細嫩口感。