今天給大家?guī)淼氖呛芏嗳硕紱]有吃過的一種食物：“豬脆腸“”做的一道菜，我把它采用川味的做法做的這道菜，味道酸、香、麻、辣；口感脆、爽、Q彈，是一道不錯(cuò)的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，大家要是遇見了一定要買回來試一試。

脆腸很多人可能不認(rèn)識(shí)，更別說吃了。其實(shí)脆腸并不是腸，它是豬身上的另一個(gè)部位，是豬的卵巢和輸卵管，由于這么叫不好聽，一般學(xué)名稱為“乳腸”或者“兒腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸， 最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。 風(fēng)味獨(dú)特，食者無不嘖嘖稱贊。

“脆腸”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與豬的大腸小腸不同，雖然都稱為腸，但它不是負(fù)責(zé)消化功能的腸，所以它是比較干凈的，也沒有奇怪的氣味，豬脆腸最好吃的做法就是爆炒，味道香辣，吃起來脆嫩爽口，今天和大家分享的就是采用川味爆炒的做法制作的這道菜，口味酸香麻辣，非常好吃，要是喜歡這種做法的可以試一試，下面介紹具體做法。

——【酸辣脆腸】——

【制作主料】：脆腸1斤、香芹2棵、洋蔥半個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、泡生姜1塊、泡辣椒3-4個(gè)、豆瓣醬1勺、鹽小半勺、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、白酒炒勺半勺、雞精1勺、香醋2勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將脆腸買回來先用清水沖冼干凈，用剪刀剪開，然后用刀挨著剪開的一面剁成一字刀，間隔2毫米左右，但是要注意的是不要剁斷，離腸的另外一邊差不多三分之一左右，剁完后給它切成寸斷。

【步驟二】：把切好的脆腸放入盆中放水沖洗幾遍，把脆腸的血水清洗干凈，直到水變清亮為止，大家要注意的是，清洗脆腸不用放其它的清洗材料，包括鹽、醋、面粉，因?yàn)榇嗄c很干凈的，放這些東西會(huì)把脆腸的營(yíng)養(yǎng)東西清洗掉的。

【步驟三】：把清洗干凈的脆腸冷水下鍋，放入拍碎的生姜 和香蔥還有1勺料酒，開大火燒開焯水1分鐘，把脆腸的血水焯到。

【步驟四】：把焯完血水的脆腸撈出來，用清水再次沖洗幾遍，把脆腸的血沫和雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出來把水瀝干備用。

【步驟五】：把蔥姜蒜改刀切成小顆粒、泡生姜也切成小顆粒、泡辣椒切成小段、香芹把葉子摘掉清洗干凈切成寸斷，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟六】：炒鍋中放一勺油，開火燒至6成熱，把蔥姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里邊，同時(shí)放入1勺豆瓣醬和十幾粒花椒，然后把調(diào)料炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料炒出香味后，倒入脆腸再放入半勺白酒，大火翻炒均勻差不多2分鐘左右，讓酒氣揮發(fā)掉。

【步驟八】：差不多炒2分鐘，然后把香芹到里邊，開 小火，依次放入少許鹽、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、雞精1勺。

【步驟九】：繼續(xù)大火翻炒，讓調(diào)料和食材充分融合后，再放入香醋2勺、花椒油1勺，繼續(xù)翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤成菜。

【產(chǎn)品圖】：這道好吃的“酸辣脆腸”制作完成，看著就饞了。

——烹飪小貼士——

大家看完我做的這道“酸辣脆腸”的制作方法，是不是有點(diǎn)饞了，制作這道菜其實(shí)一點(diǎn)不難，就是脆腸這種食材一般不好買到，基本上市面上很是少見，大家要是遇見了一定不要錯(cuò)過，買后來要是喜歡麻辣酸味的，就按照我的這種做法制作，保證讓你吃不過癮，但是制作的時(shí)候一定要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）脆腸不是“腸”，很干凈的，所以不用放其它的清洗材料，包括鹽、醋、面粉，放這些東西會(huì)把脆腸的營(yíng)養(yǎng)東西清洗掉的。直接用清水把血水清洗掉就好。

（2）脆腸切完后還會(huì)再滲出血水，洗掉多余的血水，然后要焯去血水，但是時(shí)間不要太久，一般1分鐘左右撈出來。

（3）用冷水清洗干凈水一定要瀝干，主要是防止炒的時(shí)候出水，降低油溫而炒出來口感不好，因?yàn)榇嗄c要大火爆炒才好吃。

（4）脆腸之前焯水時(shí)基本也有六七成熟了，所以最后炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然炒出來又老又硬還嚼不動(dòng)，在脆腸下鍋后最好是全程用大火爆炒，這樣炒的時(shí)間短，炒出來的腸才會(huì)又脆又嫩，吃起來香辣爽口。

（5）炒的時(shí)候放白酒比料酒要好，而且白酒比較香，炒出來味道好。

（6）香醋快出鍋的時(shí)候放，放早了酸味會(huì)揮發(fā)掉，影響成菜的口味。