今天野釣了不少的白條魚，今天給大家?guī)淼氖怯冒讞l制作的一道“豆豉紅燒白條魚”，這是一道鮮香微辣特別好吃過癮的下飯菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試。

說起白條魚，相信不少農(nóng)村長大的朋友非常熟悉。白條是一種常見的淡水魚，這種魚適應性特強，基本上常見的水域都可以見到。由于這種魚繁殖特別快，數(shù)量也多又特別的貪食，所以是釣魚人最討厭的魚類。我們在河水中經(jīng)?？梢钥吹匠扇航Y(jié)隊，在陽光下還閃著白光的魚，這就是白條魚。白條也叫餐條，柳條，白鮹，白脊，青脊，品種很多，最大能長10~15公分長，沒有超過20公分的，這種魚很好吃，簡單腌制后用油一炸，又香又酥，喝酒下飯都非常的過癮，簡直是人間美味。

很多人認為白條只是炸來吃，其實不然，小一點的白條炸來吃味道不錯，而大白條跟小白條不同，大白條跟大多數(shù)的其他淡水魚一樣，可以蒸、煮、燜、炸、燉。今天我釣的白條稍微大了一點，所以炸來吃就有點可惜 了，所以今天我就把它用紅燒的做法制作的，加上豆豉特殊的香氣讓這道菜，特別的味美好吃。是我家老婆和孩子最愛吃的一道菜，基本上做一盤沒夠吃，下面就和大家介紹具體做法。

——【豆豉紅燒白條魚】——

【制作主料】：白條魚1斤、米飯50克

【腌制調(diào)料】：生姜幾片、香蔥1根、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽1勺

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、干辣椒2個、大蒜2瓣、豆豉2勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬油半炒勺、陳醋2勺、白酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將白條魚內(nèi)臟和魚鰓清理干凈然后沖洗干凈之后，兩面斜刀打上刀花，然后放入生姜幾片、香蔥1根、料酒1勺、胡椒粉1勺再抹上料酒和1勺鹽，最后用手抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把蔥姜蒜全部都切成末、干辣椒切成小段、把豆豉簡單剁一下，然后把它們一起裝盤備用。

【步驟三】：白條魚腌制好后，把面粉放入盤中，用筷子平鋪一下，然后把白條魚一個一個的放面粉中兩面都裹上面粉，放入另外的盤中靜置一會，讓白條魚上面的面粉充分把魚身上水分吸收一下。

【步驟四】：鍋中放入大約200克的油，然后大火燒至6成熱，開小火把裹上面粉的魚放入鍋中慢炸，大家不要亂動，等白條魚炸定型。

【步驟五】：白條魚炸定型后，中間要不時地翻動，讓其均勻受熱，慢慢炸制成金黃色撈出來把油瀝干備用。

【步驟六】：鍋中留底油，開小火把蔥姜蒜、豆豉和干辣椒還有豆瓣醬一起放入鍋中，把調(diào)料炒出香味。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來后，放入兩碗清水，再放入黃豆醬油、陳醋、白酒，大火給它燒開。

【步驟八】：然后把炸好的白條放入鍋中，大火燒開后，開中小火敞開蓋燉煮10分鐘左右。中間要翻動，讓其受熱均勻，把白條魚燉煮入味。

【步驟九】：白條魚燉煮10分鐘后，湯汁基本上收濃，然后出鍋裝入盤中，再大火把湯汁收濃一下，澆到魚頂上，撒上香蔥成菜開吃。

——烹飪小貼士——

今天這道味道鮮香微辣的“豆豉紅燒白條魚”就制作好了，炸好的魚已經(jīng)酥脆可口了，越嚼越香，我們再放入由豆豉為主的調(diào)料，添水清水燉煮一下，味道更加的鮮香入味，好吃不擺了，喜歡這么做的朋友可以試一試，就是其它的魚這么做也非常的棒！就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）白條魚要把內(nèi)臟清理干凈，用調(diào)料腌制一下，既可以入底味兒，又能去腥。

（2）白條魚裹上面粉再炸，這樣做出的魚表皮焦脆，也不會吸入太多的油脂，同時燉煮的時候也容易入味。

（3）燉煮的時候放點白酒，白酒的去腥效果比料酒好，燉出也更香。

（4）燉魚最好敞蓋燉煮，可以很好地去除腥味。

（5）燉煮湯汁不要收得太干，留點湯汁味道更好。