紅燜羊肉是一道傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴，屬于川菜口味。本菜肴以姜、蒜、料酒調(diào)味，使用大紅袍醬烹制，口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，讓人食欲大開。接下來(lái)，讓我們一起來(lái)了解紅燜羊肉的具體制作步驟吧。

材料：

羊肉500克，蔥、姜、蒜各適量，紅椒適量，料酒20ml，干辣椒適量，八角、桂皮、大料各適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量，香葉適量，水適量。

步驟：

1、首先將羊肉洗凈，切成約3厘米的小塊，茄子切塊備用。

2、將蔥姜蒜分別剁成末，紅椒切成小塊，干辣椒摘去蒂，撕成小段，去掉籽。

3、取一鍋，加入適量水，放入姜片、蔥白、料酒、羊肉塊，焯水10分鐘，將焯好的肉塊撈出，去除水分備用。

4、取另一鍋，加入適量油，放入干辣椒段、八角、桂皮、大料，用中小火炒香。

5、加入蔥姜蒜末，用中小火炒出香味。

6、倒入焯好的羊肉塊，翻炒均勻。

7、加入適量醬油、白糖、鹽、水，拌勻后中小火煮20分鐘。

8、加入香葉和茄子塊，繼續(xù)中小火燜煮30分鐘。

9、待湯汁收干后，調(diào)味后即可上桌食用。

制作小貼士：

1、羊肉煮的時(shí)候一定要用冷水放入，煮開后撈出洗凈，這樣羊肉不會(huì)有膻味。

2、焯水后撈出的肉塊口感要比直接炒制的羊肉更加鮮嫩。

3、調(diào)料和調(diào)味時(shí)要一定要均勻，并根據(jù)自己口味加入適量的鹽和白糖。

4、在煮羊肉的過(guò)程中最好不要用鍋鏟子翻動(dòng)，以免肉塊碎掉，影響口感。

5、羊肉入鍋后要快速翻炒，以免肉質(zhì)變老而影響口感。

總結(jié)：

紅燜羊肉是一道美味可口的川菜，其獨(dú)特的口味深受人們喜愛。制作過(guò)程稍微有些繁瑣，但只要掌握好每一步，就能制作出完美的紅燜羊肉。