韭菜蝦仁餡餃子的做法：

備用食材：韭菜200克，蝦仁200克，雞蛋3個，面粉300克，清水180克；

制作過程：第一步，餃子粉中加入清水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛半小時，雞蛋磕入在碗中，打散成蛋液，鮮蝦去殼、去蝦線，切成小塊；

第二步，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后淋入雞蛋液，炒熟劃散后盛出來，晾涼，韭菜擇洗好控水，切成丁，加上食用油拌均勻；

第三步，韭菜丁、蝦仁、雞蛋碎一同放入在碗中，加上少許的生抽、蠔油和花椒粉，放少許的香油，混合拌均勻，面團需要整理好，揉成長條狀；

第四步，分別切成小面劑子，搟成餃子皮，這個時候再向餡料中加鹽調味，攪拌好，餃子皮中放入一勺餡料，收口捏緊，按照個人喜好整形；

第五步，在鍋中添上水，將水燒開，下入餃子，將餃子煮至可以完全浮起，餃子個個變得腫脹就說明煮熟了，撈出在盤中，蘸著自制的蒜泥汁便可吃。

小編總結：雖說每個季節都有賣韭菜的，但冬天和夏天的韭菜味道并不是很好，入春的韭菜則是一年之中味道最為鮮美的，也正是因此被稱為是入春后的第一鮮，這個時候的韭菜自然生長而成，味道好、價格實惠且價值豐富，新年的開始吃韭菜，寓意著這一年可以發大財，我多會用韭菜包餃子吃，韭菜豬肉餡、韭菜蝦仁餡等都可以，對于如此好的韭菜，錯過吃真的是太可惜了，尤其是對于本就喜歡吃韭菜的朋友來說，更是別錯過了。

烹飪小技巧：

1、俗話說“軟面餃子硬面湯”，也就是說做餃子的面要軟一些才好，而且餃子面松弛也是很關鍵的，松弛到位更易于包餃子，在松弛面團以及包餃子的過程中，都需要將面用保鮮膜或者是濕布子蓋住，避免水分流失從而發干；

2、炒雞蛋的油可以稍微多一點，用來拌餡很香，雞蛋炒的碎一點，吃著口感會更佳，韭菜事先切好后用食用油拌好，形成油膜可以避免出水多，蝦仁最好用鮮蝦，吃著不僅味道好，還特別的健康；

3、韭菜和蝦仁自身的味道都很鮮，因此無需添加太多的調味料，以免搶了食材自身的味道，煮韭菜餡的餃子，可以在水中加上點食鹽，防止餃子皮粘連，避免破皮，如果餃子做得多，一次性吃不完，可以將包好的餃子，分隔開放冰箱冷凍結實，再用保鮮袋裝好，吃的時候直接下鍋煮熟。

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