韭苔炒雞蛋是一道最簡單的菜譜，雖然雞蛋，但要炒得好吃也不容易，對于韭苔炒雞蛋，有各種各樣的爭論，先炒韭苔還是雞蛋，其實各有各的做法，先炒韭苔還是先炒雞蛋都可以成功，我個人認為先炒雞蛋比較正確，因為從美觀角度看，更有食欲，韭苔也不會炒出水。

想要這道菜好吃最最關鍵的就是韭苔一定要新鮮，挑選韭苔正確方法：其一，掐韭苔的根部，要是輕輕一掐就斷說明韭苔很嫩，要是掐的時候拖泥帶水不干脆就不要買，否則就會咬不動。其二，韭苔掰開可以聞到韭苔的清香味，說明非常新鮮的。千萬不要買嚼不爛的韭苔，直接會影響你的心情。下面就和大家分享這道菜詳細制作步驟，喜歡的朋友不妨按這個方法，做給家人好吃又下飯。

【韭苔炒雞蛋】

主要材料：雞蛋2個，韭苔一把，木耳適量，紅椒少許，鹽適量，料酒少許。

【詳細做法】：

第一步：首先把韭菜苔洗凈控干水分，再準備2個雞蛋。

第二步：把韭苔較老根部去掉，大約切1厘米左右，再把它切成2~3厘米的段，韭苔的花朵可別去掉，鮮香入味，切好后放一旁備用。

第三步：雞蛋打入碗中，加半小勺料酒，用筷子攪拌均勻，加料酒可以去除雞蛋的腥味還能解膩，炒出來的雞蛋滑嫩，料酒可以讓蛋白快速凝固，這樣炒的雞蛋不容易碎。

第四步：熱鍋涼油，把油滑熱后倒出，再加入適量油，油熱后倒入雞蛋液，先別攪散，雞蛋快速凝固，然后用鏟子翻炒，這樣炒雞蛋也不會粘鍋。

第五步：把雞蛋炒成塊，喜歡吃老一點的可以多炒一會，炒好后盛出備用。

第六步：鍋里再加入適量的油，油熱后把韭苔放進鍋里，翻炒幾下。

第七步：再把提前泡發好的木耳放進來，木耳撕成大塊就可以，鍋邊淋一點清水，顛勺翻炒，把韭菜炒至斷生，炒的不要時間太長，否則就會出水，這道菜就不好吃了。

第八步：再把雞蛋塊放進來，翻炒均勻即可，韭苔的味清香飄逸，這樣炒也不會出水。

第九步：一道韭苔炒雞蛋這樣就做好了，出鍋前根據自己的口味放適量的鹽，炒均勻后關火就可以出鍋了，本來提前準備好的小米椒圈害怕辣小朋友的嘴，就沒放，這里只是點綴使整道菜看著有靈魂。

一道韭苔炒雞蛋完美出鍋，展現在你的眼前，韭苔翠綠不蔫，雞蛋軟嫩爽滑，炒這道菜我們不要放其它調料，韭苔原汁原味吃起來才清香，很適合吃米飯饅頭。

對于韭苔炒雞蛋先炒韭苔還是雞蛋，每個人有每個人的做法，不同的做法炒出來口感不同，我的這種做法個人認為最好吃，原汁原味很能滿足我們全家的口味，好吃的最關鍵點是韭苔選購，最嫩的韭苔才能炒出最美味道。

小柒說：

雞蛋液里倒入料酒，炒出來的雞蛋嫩滑蓬松，同樣的方法，也可用于其他炒雞蛋的菜，比如西紅柿炒雞蛋、萵筍炒雞蛋等。