導(dǎo)讀：豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國(guó)又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

　　材料：

　　材料：

　　豬蹄 750克

　　配料：

　　腐乳 2塊 紅曲米 8克

　　桂皮 10克 姜 10克

　　調(diào)料：

　　老抽 1小勺 料酒 1小勺

　　砂糖 1.5小勺

　　做法：

　　1、把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2、姜去皮，切大片，并且刀背拍一下。

　　3、紅曲米和桂皮用清水洗一下備用。

　　4、豬蹄洗干凈，切塊。

　　5、鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。

　　6、取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。

　　7、腐乳放進(jìn)小碗里，搗碎，加入料酒、老抽、砂糖、攪拌均勻，做成腐乳汁備用。

　　8、把豬蹄放進(jìn)電壓鍋內(nèi)膽中，加入腐乳汁。

　　9、加入紅曲米和桂皮。

　　10、用筷子攪拌均勻，使每塊豬蹄均勻地沾上腐汁。

　　11、放進(jìn)電壓鍋，選擇蹄筋功能和收汁功能。

　　12、30分鐘，程序結(jié)束，消氣后打開，試味，不夠味的話可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽，然后再選擇一次收汁功能。

　　實(shí)在是粘糯了，要趁熱吃，要不然那幾乎溶化了的膠質(zhì)會(huì)嘴巴粘住，哈哈…絕對(duì)的美容。

　　小貼士：

　　1、配料、調(diào)料中的份量可按個(gè)人口味增減。

　　2、鹵豬蹄后的湯汁不要倒掉，晾涼后濾去表面浮油，放進(jìn)冰箱冷凍，可作為老鹵下次再用。

　　3、豬蹄焯水的時(shí)候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便于豬腥味的散發(fā)。

　　4、如果沒有電壓鍋或高壓鍋的話，可以用普通的鍋或砂鍋，如果用普通鍋或砂鍋的話，可以適量多加點(diǎn)水和延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。

相關(guān)文章：豬蹄的做法大全 13款美味豬蹄的家常做法大全
豬蹄的做法大全 13款美味豬蹄的家常做法大全

　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，很多不愛吃豬肉的人卻愛吃豬蹄，可是豬蹄的味美但做法不易掌握，一旦失敗會(huì)影響其美味。那么豬蹄要怎么做才好吃呢?下面小編推薦幾種不同的做法，吃貨們趕緊來收藏吧!

　　1、紅燒豬蹄

　　原料：豬蹄750克。

　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　制作：

　　(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　紅燒豬蹄

　　2、蔥燉豬蹄

　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。

　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入

　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

　　蔥燉豬蹄

　　3、鹵豬蹄

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　制作：

　　1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。

　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

　　鹵豬蹄

　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。