導讀：

　　香甜軟糯的大棗被燉的軟趴趴的，棗汁包裹著小排，看起來鮮嫩多汁，菜色紅潤，小排也香甜可口，肉嫩質肥。

　　大棗，補血養顏。入葷菜，能遮掩肉類的腥氣，同時增加芬芳的果香味，給平庸的燒排骨添加了一抹紅艷艷的色彩。

　　不要總吃紅燒排骨了，試試棗香小排吧，變著花樣兒的吃排骨，不會令你失望。之前寫過的幾樣不尋常的排骨做法：泡菜排骨鍋、番茄燒排骨、蒜蓉剁椒蒸排骨、酸菜排骨、粉蒸排骨、排骨米飯、韓式烤排骨、小排燒南瓜、韓式辣鍋。

　　棗香小排是一道制作起來很容易的菜，只是用到的調味食材需要認真準備一下。要做到淋漓盡致的美味，調味食材真的不能少，不能馬虎。

　　有人說太多的調味食材會掩蓋掉肉的味道，說的不無道理。若想吃肉味濃郁的，直接清燉就好。這里僅是提供一種做法更新穎，滋味更濃，風味獨特的排骨做法。

　　①排骨要選擇小排。盡量剁的小一些，一口一塊的大小正好。其實剁小排也不需要勞煩賣肉的師傅，自己在家用刀也能剁開。當然，選擇一把好刀也很重要。不需要雙立人，不需要多么進口的刀，就一把普普通通厚實的剁肉刀就ok了。因為小排骨頭非常脆，一面砍一下，另一面再砍一下就搞定了。

　　②重要的調味汁不能少——紅棗汁。超市就能買到的紅棗汁飲料，各種品牌琳瑯滿目，挑選你喜歡的牌子，你喜歡的樣子，只要是紅棗汁就可以。

　　③輔料大棗。這里用的是干紅棗，不是冬棗、鮮棗。大的也好小的也可以，沒有特殊規定。只要沒有蟲子，沒有變質，果肉飽滿的干紅棗就可以。

　　棗香小排

　　【材料】

　　小排 500g左右

　　大顆干紅棗8粒

　　紅棗汁飲料 300ml

　　番茄醬3勺

　　鹽1/3茶匙

　　花雕酒 3勺

　　油 適量

　　水 適量

　　白芝麻 適量

　　【做法】

　　1、小排用清水浸泡1小時，中途換2次清水，泡掉血水后撈出瀝干;

　　2、炒鍋大火燒熱轉中火，加入油，放入排骨;

　　3、煸炒至肉顏色發白，加入花雕酒，繼續翻炒;

　　4、翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋里的花雕酒蒸發只剩油時，加入番茄醬;

　　5、翻炒均勻后加清水為排骨的1/2高度的量;

　　6、加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火;

　　7、燒到湯汁到排骨1/2的高度時，加入鹽繼續燒;

　　8、燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右;

　　9、大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時，撒上白芝麻，翻勻即可關火出鍋。

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大棗的功效與作用

　　 一起來了解一下大棗的功效與作用。俗話說：一日食三棗，郎中不用找，大棗素有維生素之王，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。

　　 大棗的功效：

　　 1.健脾益胃：脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白術共用,能補中益氣,健脾胃,達到增加食欲,止瀉的功效;紅棗和生姜,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等癥狀.

　　 2.補氣養血：紅棗為補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體,滋潤氣血.臺大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗,黃耆,枸杞,能提升身體的元氣,增強免疫力.

　　 3.養血安神：女性躁郁癥,哭泣不安,心神不寧等,用紅棗和甘草,小麥同用〈甘麥大棗湯〉,可起到養血安神,舒肝解郁的功效.

　　 4.緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,并保護正氣.如：「十棗湯」中,用大棗緩解甘遂,大戟,蕪花等瀉藥的毒性,保護脾胃不受傷害.

大棗

　　 大棗的作用：

　　 作為中藥應用已有2000多年的歷史，主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。

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　　 近年來藥理研究發現，大棗中含有多種生物活性物質，如大棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環磷酸腺苷（cAMP）、環磷酸烏苷（cGMP）等，對人體有多種保健治病功效。

　　

　　 1、抗腫瘤

　　大棗中的cAMP在生物體內參與細胞分裂與分化、形態形成、糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化過程，并可作用于基因轉錄，影響蛋白質的合成。更重要的是cAMP對治療各種腫瘤有顯著療效，能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質的形成，從而抑制癌細胞的形成與增殖，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質，另外，大棗中富含的三萜類化合物具有抑制癌細胞的功效，尤以山楂酸效力最強，甚至超過了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。