炒雞是一道常見的菜譜，其做法簡單，味道鮮美，深受人們喜愛。今天就把店里的爆款炒雞分享給大家，一起來看看吧。

1. 準備食材

雞肉去骨，切成一寸見方的塊狀，加入少量鹽、生抽和料酒，拌勻腌制15-20分鐘。

辣椒、姜、蒜、洋蔥去皮，切成絲或小塊。香蔥切末備用。

2. 熱鍋加油

熱鍋涼油，油放多點，待油溫充分升高后，加入雞塊翻炒3-4分鐘至雞肉變色且熟透，撈出備用。

3. 爆香配料

鍋中留少許油，加入蔥姜蒜炒香后，加入洋蔥和辣椒翻炒至洋蔥變透，加入適量豆瓣醬、料酒、糖等，炒勻。

4. 翻炒雞塊

將雞塊倒入鍋中，大火翻炒，將雞塊與配料充分混合，加入適量雞湯或清水煮2分鐘，然后加入鹽、味精適量，翻炒均勻。

5. 加入淀粉

在鍋中挖一個小坑，倒入淀粉，用勺子快速攪拌均勻，讓淀粉充分膨脹后與雞塊混合翻炒均勻。

6. 裝盤撒香蔥

最后加入蒸餾酒燒至濃汁時離火，撒上香蔥末即可。

小貼士：

1.雞肉香嫩，口感更佳，建議選用春雞或農村家庭散養的土雞。

2.炒雞要用大火，能盡快封鎖雞肉的水分，保持肉質鮮嫩。

3.配料要先炒后加雞塊，保證雞肉的鮮香味道得以融入配料中，使口感更佳。

4.淀粉的作用是讓湯汁更濃稠，口感更佳。可以用土豆粉或玉米淀粉代替。

5.炒菜時要快，要邊炒邊翻，讓雞塊充分散開，使肉質煮熟之后不會縮水或硬化。