關于雞頭有很多的爭議，有人說可以吃，有人說可以不吃，但是很多人經(jīng)常吃，感覺也沒有啥，而且雞頭吃起來味道特別香，特別是在東北，醬雞頭可以是具有特色風味的菜，口感軟爛，咸香味厚，醬香濃郁，深受大眾的喜愛。

我雖然是一個四川人，但是我也愛吃雞頭，我在東北呆了十幾年，基本上對很多東北菜都非常喜歡，尤其這個“醬雞頭”我特別喜歡吃，每次去外邊的燒烤店，都會點上一盤醬雞頭，那種軟爛脫骨的口感，醬香濃郁的味道，特別讓人懷念。

“醬雞頭”是東北的地方特色小吃，起源于民間，做法非常簡單，醬雞頭沒有誰說誰制作的正宗，因為這道菜肴有不同的風味和制作方法，下面介紹一下我平常是怎么制作做醬雞頭的？

——【醬雞頭】——

【制作材料】：雞頭2斤、生姜1塊、大蔥1根、黃豆醬2勺、生抽3-4勺、老抽1勺、干辣椒5-6個、花椒十幾粒、大料1個、白酒2勺

——制作步驟——

【步驟一】：把雞頭用火簡單把表皮燒一下，把殘留的絨毛燒掉，同時去腥增香，放入盆中，添上清水浸泡掉血水。

【步驟二】：雞頭泡完血水清洗干凈，再冷水下鍋，放入大蔥和姜片、2勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞頭的血水焯掉。

【步驟三】：雞頭焯完水撈出來用清水沖洗幾遍，把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，把水分控干備用。

【步驟四】：炒鍋中放入少許油燒熱，放入蔥姜和2勺黃豆醬，小火炒出香味。

【步驟五】：調(diào)料炒出香味，放入雞頭，同時放入清水，再依次放入生抽3-4勺、老抽1勺、干辣椒5-6個、花椒十幾粒、大料1個、白酒2勺，大火燒開用小火燉煮半個小時。

【步驟六】：雞頭燉煮半個小時，基本上熟了，然后大火把湯汁收濃。

【步驟七】：雞頭收濃湯汁，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“醬雞頭”就制作完成了，做好的雞頭口感軟爛，連骨頭嚼起來都特別香，尤其是現(xiàn)在的夏天，一個雞頭、一杯冰鎮(zhèn)啤酒，吃起來別提有多過癮了，你要是喜歡的話就試一試，就是在烹飪過程中，有這幾點需要注意。

（1） 在處理雞頭的時候，一定要將雞頭用火燒一下，這樣可以去除雞頭殘留的絨毛，同時可以去腥增香，而且要用冷水泡掉血水，尤其是雞頭的鼻子要擠干凈，雞口腔中有粘液，要打開雞嘴反復的清洗。

（2）雞頭要用冷水下鍋，把雞頭的血水焯，可以減少雞頭的腥味。

（3）雞頭下鍋之前，要把黃豆醬的醬香味炒出來，然后再把雞頭下入鍋中，這樣醬出來的雞頭才香，也沒有生醬的味道。

（4）醬雞頭不要放入過多的香辛調(diào)料，有花椒和大料就夠了，放其它的香辛調(diào)料會搶味，

（5）這道菜不要放鹽了，黃豆醬，生抽的鹽味就夠了。