關(guān)于雞頭有很多的爭(zhēng)議，有人說(shuō)可以吃，有人說(shuō)可以不吃，但是很多人經(jīng)常吃，感覺(jué)也沒(méi)有啥，而且雞頭吃起來(lái)味道特別香，特別是在東北，醬雞頭可以是具有特色風(fēng)味的菜，口感軟爛，咸香味厚，醬香濃郁，深受大眾的喜愛(ài)。

我雖然是一個(gè)四川人，但是我也愛(ài)吃雞頭，我在東北呆了十幾年，基本上對(duì)很多東北菜都非常喜歡，尤其這個(gè)“醬雞頭”我特別喜歡吃，每次去外邊的燒烤店，都會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)醬雞頭，那種軟爛脫骨的口感，醬香濃郁的味道，特別讓人懷念。

“醬雞頭”是東北的地方特色小吃，起源于民間，做法非常簡(jiǎn)單，醬雞頭沒(méi)有誰(shuí)說(shuō)誰(shuí)制作的正宗，因?yàn)檫@道菜肴有不同的風(fēng)味和制作方法，下面介紹一下我平常是怎么制作做醬雞頭的？

——【醬雞頭】——

【制作材料】：雞頭2斤、生姜1塊、大蔥1根、黃豆醬2勺、生抽3-4勺、老抽1勺、干辣椒5-6個(gè)、花椒十幾粒、大料1個(gè)、白酒2勺

——制作步驟——

【步驟一】：把雞頭用火簡(jiǎn)單把表皮燒一下，把殘留的絨毛燒掉，同時(shí)去腥增香，放入盆中，添上清水浸泡掉血水。

【步驟二】：雞頭泡完血水清洗干凈，再冷水下鍋，放入大蔥和姜片、2勺料酒，大火燒開(kāi)煮3分鐘，把雞頭的血水焯掉。

【步驟三】：雞頭焯完水撈出來(lái)用清水沖洗幾遍，把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，把水分控干備用。

【步驟四】：炒鍋中放入少許油燒熱，放入蔥姜和2勺黃豆醬，小火炒出香味。

【步驟五】：調(diào)料炒出香味，放入雞頭，同時(shí)放入清水，再依次放入生抽3-4勺、老抽1勺、干辣椒5-6個(gè)、花椒十幾粒、大料1個(gè)、白酒2勺，大火燒開(kāi)用小火燉煮半個(gè)小時(shí)。

【步驟六】：雞頭燉煮半個(gè)小時(shí)，基本上熟了，然后大火把湯汁收濃。

【步驟七】：雞頭收濃湯汁，然后出鍋裝盤(pán)成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡(jiǎn)單的“醬雞頭”就制作完成了，做好的雞頭口感軟爛，連骨頭嚼起來(lái)都特別香，尤其是現(xiàn)在的夏天，一個(gè)雞頭、一杯冰鎮(zhèn)啤酒，吃起來(lái)別提有多過(guò)癮了，你要是喜歡的話就試一試，就是在烹飪過(guò)程中，有這幾點(diǎn)需要注意。

（1） 在處理雞頭的時(shí)候，一定要將雞頭用火燒一下，這樣可以去除雞頭殘留的絨毛，同時(shí)可以去腥增香，而且要用冷水泡掉血水，尤其是雞頭的鼻子要擠干凈，雞口腔中有粘液，要打開(kāi)雞嘴反復(fù)的清洗。

（2）雞頭要用冷水下鍋，把雞頭的血水焯，可以減少雞頭的腥味。

（3）雞頭下鍋之前，要把黃豆醬的醬香味炒出來(lái)，然后再把雞頭下入鍋中，這樣醬出來(lái)的雞頭才香，也沒(méi)有生醬的味道。

（4）醬雞頭不要放入過(guò)多的香辛調(diào)料，有花椒和大料就夠了，放其它的香辛調(diào)料會(huì)搶味，

（5）這道菜不要放鹽了，黃豆醬，生抽的鹽味就夠了。