姜汁熱窩雞是一道四川特色菜，以雞肉為主要食材，再加入生姜、辣椒等調(diào)味品烹飪而成的傳統(tǒng)菜肴。其特點(diǎn)是香辣濃郁，雞肉口感鮮嫩，湯汁濃稠，非常適合冬日食用。以下是制作姜汁熱窩雞的詳細(xì)步驟，下面就來看看是怎么做的吧。

1.準(zhǔn)備材料：

① 雞腿肉400克，生姜50克，小辣椒適量，蔥姜蒜適量，料酒適量；

② 生抽25克，老抽15克，生粉20克，白胡椒粉3克；

③ 米醋30克，糖20克，鹽2克，清水適量。

2.制作雞肉：

① 先將雞腿肉切塊，洗凈后擠干水分；

② 將雞肉塊加入料酒、鹽、白胡椒粉、生粉拌勻腌制10分鐘左右，備用。

3.處理輔材：

① 將生姜去皮洗凈，切成絲；

② 小辣椒洗凈，去掉兩頭，切成段；

③ 蔥姜蒜切成末，備用。

4.烹制姜汁熱窩雞：

① 熱鍋冷油，把雞肉塊放入鍋中煸炒至外皮變色，盛出備用；

② 鍋中留底油，加入姜絲、蔥姜蒜末、辣椒段炒香，再將煸炒好的雞肉塊加入鍋中繼續(xù)翻炒；

③ 加入生抽、老抽、米醋、糖和清水，調(diào)勻后加蓋煮開；

④ 將火調(diào)至中小火，待湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：

1.雞肉選用雞腿肉最佳，口感鮮嫩多汁。

2.腌制時(shí)適量加入白胡椒粉和生粉可以起到去腥和使雞肉更加嫩滑的作用。

3.生姜選用新鮮的，切絲后不宜過大，這樣比較容易入味。

4.辣椒的數(shù)量可以根據(jù)個(gè)人口味來控制，如果怕辣可以適當(dāng)減量或者不放。

5.熱鍋冷油，先將雞肉煸炒，這樣可以使雞肉更加入味和減少雞肉出水的情況。

6.湯汁煮開后最好調(diào)至中小火煮制，以免湯太稠甚至糊鍋。