姜汁熱窩雞是一道四川特色菜，以雞肉為主要食材，再加入生姜、辣椒等調味品烹飪而成的傳統菜肴。其特點是香辣濃郁，雞肉口感鮮嫩，湯汁濃稠，非常適合冬日食用。以下是制作姜汁熱窩雞的詳細步驟，下面就來看看是怎么做的吧。

1.準備材料：

① 雞腿肉400克，生姜50克，小辣椒適量，蔥姜蒜適量，料酒適量；

② 生抽25克，老抽15克，生粉20克，白胡椒粉3克；

③ 米醋30克，糖20克，鹽2克，清水適量。

2.制作雞肉：

① 先將雞腿肉切塊，洗凈后擠干水分；

② 將雞肉塊加入料酒、鹽、白胡椒粉、生粉拌勻腌制10分鐘左右，備用。

3.處理輔材：

① 將生姜去皮洗凈，切成絲；

② 小辣椒洗凈，去掉兩頭，切成段；

③ 蔥姜蒜切成末，備用。

4.烹制姜汁熱窩雞：

① 熱鍋冷油，把雞肉塊放入鍋中煸炒至外皮變色，盛出備用；

② 鍋中留底油，加入姜絲、蔥姜蒜末、辣椒段炒香，再將煸炒好的雞肉塊加入鍋中繼續翻炒；

③ 加入生抽、老抽、米醋、糖和清水，調勻后加蓋煮開；

④ 將火調至中小火，待湯汁濃稠時即可關火，撒上蔥花即可。

注意事項：

1.雞肉選用雞腿肉最佳，口感鮮嫩多汁。

2.腌制時適量加入白胡椒粉和生粉可以起到去腥和使雞肉更加嫩滑的作用。

3.生姜選用新鮮的，切絲后不宜過大，這樣比較容易入味。

4.辣椒的數量可以根據個人口味來控制，如果怕辣可以適當減量或者不放。

5.熱鍋冷油，先將雞肉煸炒，這樣可以使雞肉更加入味和減少雞肉出水的情況。

6.湯汁煮開后最好調至中小火煮制，以免湯太稠甚至糊鍋。