對于夏天來說，蔬菜瓜果種類繁多，但總是想吃點特別的菜，就像今天我們說的紅薯尖。記得小的時候家在農(nóng)村，紅薯葉一般都是用來喂豬的，很少做來吃，其實紅薯葉是一種口感嫩滑，營養(yǎng)豐富的綠色食物，抗氧化物比一般蔬菜高5-10倍，不僅能延緩衰老還能增強免疫力。紅薯葉里面含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜的1.5倍，維生素c的含量也不亞于其他綠葉蔬菜。

 

 

紅薯葉可以炒著吃，還能涼拌拌著吃，在這，悶熱的夏天里，我最喜歡的就是涼來吃，簡單一拌特別香，而今天我就是用紅薯葉子涼拌著吃的，這道涼拌紅薯葉做起來非常簡單，鮮香開胃，口感清爽，下面我把這道“涼拌紅薯葉”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味。

 

 

——【涼拌紅薯葉】——

【制作食材】：紅薯葉1斤，鹽2勺，大蒜3瓣，小米椒2個，白糖1勺，生抽2勺，米醋2勺、辣椒面1勺、香油1勺、雞精1勺、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將準備好的紅薯葉先摘掉老根，放到清水中浸泡10分鐘，然后沖洗幾遍，把紅薯葉沖洗干凈， 要注意的是清洗的時候要輕柔，不要將紅薯葉洗蔫了。等到紅薯葉洗好之后咱們稍微控一下水分。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，再放入1勺白芝麻、一勺辣椒面，攪拌一下備用。

 

 

【步驟三】：鍋中放入一勺油，大火燒至冒煙后澆入調(diào)料碗中，把調(diào)料的香味激發(fā)出來，稍微放涼后，依次放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺，米醋2勺、辣椒面1勺、香油1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

 

 

【步驟四】：鍋中添入清水，大火燒開后放入一勺鹽和幾滴植物油，把地瓜葉子倒入鍋中，焯水30秒鐘，這里要做注意的是，水稍微要多一點，盡量把紅薯葉子都沒入鍋中，而且焯水要用大火。

 

 

【步驟五】：紅薯葉焯水30秒鐘后，撈出來迅速放入涼開水中，把紅薯葉泡涼。

 

 

【步驟六】：把泡涼的紅薯葉撈出來稍微把水擠一下，但是不要太使勁，把水也不要擠得太干，然后放入盆中，同時倒入調(diào)料汁。

 

 

【步驟七】：然后用我們溫柔的小手摟拌均勻，這里拌的時候要注意的是，是摟拌，而不是抓拌，摟拌比較均勻，而且容易入味。

 

 

【步驟八】：把拌勻的紅薯葉裝盤成菜，上桌開吃啦！

 

 

——【烹飪小貼士】——

這道非常健康，美味好吃又好看的涼拌紅薯葉就這樣制作完成了。你喜不喜歡紅薯葉這樣的做法呢？如果你也喜歡的話，那么就去借一點紅薯葉自己去嘗試一下吧。保證讓你吃完還想下一次哦！就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）洗的時候把老的根部摘掉，老的部分會影響口感。

（2）紅薯葉焯水加鹽和植物油能鎖住葉子里的營養(yǎng)物質(zhì)，同時還能保持翠綠的顏色。

（3）紅薯葉焯水到斷生就可以撈出來了，不要焯水太長時間，一般30秒鐘就好。

（4）把焯完水的紅薯葉要迅速用冷水泡涼，主要是防止高溫讓紅薯葉氧化變黑。

（5）焯完水的紅薯葉不要使勁擠，稍微把水擠一下就好，把水分擠得太干，會讓紅薯葉子失去脆嫩的口感。