每年的夏秋季節(jié)正是黃瓜大量上市的時候，大家除了炒著吃，就是燒湯或者涼拌，最簡單的就直接生吃了，那種清甜，脆爽的口感特招人喜歡，而很多人卻不知，黃瓜其實還可制作成腌菜來吃的。

在北方，人們喜歡把它制作成酸黃瓜或者是黃瓜咸菜來吃，尤其是“腌黃瓜”那種口感和味道確實讓人留戀，我第一次吃用黃瓜腌制的這種小腌菜，就被那種脆爽的口感和味道給吸引了。

這種腌黃瓜香氣濃郁，味道醇厚，有一種延綿回味的感覺，讓人吃了還記得下次還要吃。尤其是我老媽腌的黃瓜又脆又香，很是入味，既可當作早上的小咸菜，也可以當作午餐和晚飯的菜來吃，香香辣辣的、清清爽爽的，很是開胃，比吃肉都香。今天就把80歲老媽制作腌黃瓜的做法分享給大家，下面介紹具體做法。

——【腌黃瓜】——

【制作主料】：黃瓜2斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜半頭 、白糖2勺、鹽3-4勺、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、雞精2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把黃瓜清洗干凈，用刀把黃瓜破開成兩半，然后接著改刀切成和硬幣一邊厚的片，放入盆中，放入2勺鹽，抓拌均勻腌制20分鐘。

【步驟二】：黃瓜腌制好后，我們放清水給它清洗幾遍，由于鹽放得比較多，所以必須清洗，把多余的鹽分洗掉。

【步驟三】：黃瓜洗完后，給它撈出來，用手把水分擠干，然后放漏眼的框中，放太陽下，或者放有風的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干。

【步驟四】：把生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，裝盤備用。

【步驟五】： 黃瓜水分晾干后放入盆中，再依次放入生姜和大蒜切成末、小米辣、白糖2勺、鹽少許、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、雞精2勺，抓拌均勻。

【步驟六】： 把抓拌均勻的黃瓜放入干燥、無污染的容器中，放入冰箱保存，想吃的時候取出來就可以了。

——烹飪小貼士——

這道好吃的“黃瓜小腌菜”就制作完成，把它放入無污染的容器中，一般放半年都沒有問題，平常用它喝粥吃饅頭，就是用它來下酒下飯也很不錯的。它的制作也非常簡單，只要注意這幾點就好。

（1）腌制這種腌菜，要用新鮮的黃瓜，不新鮮的黃瓜水分也會大幅度流失，做出來口感也不清脆了。

（2）黃瓜腌制的時候要多放鹽，要腌制透，把黃瓜的水分充分腌出來，大約2個小時。

（3）腌完后要用清水清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，要不腌完的黃瓜會很咸，然后要把水分擠干也可以用重物壓出水分，然后再把表面的水分晾干。

（4） 腌制黃瓜是徹底晾干水分，不是擦干，擦干或者沒晾干有生水會影響保質(zhì)期，裝的容器也不能沾水哈！

（5）腌好的黃瓜要密封冰箱冷藏室，如果黃瓜一時半會吃不完，千萬不要用手去抓，也不要用帶油的筷子夾，那樣會很快的變質(zhì)的，一定要記?。?/p>