小時候每當夏天媽媽總是做上一大盆涼粉，或涼拌或炒來來吃，酸辣鮮香，特別爽口好吃，每次都會被麻辣的味道，弄得直伸舌頭，滿臉全是淚水，可還是樂此不疲，吃得不亦樂乎！現(xiàn)在想起來還在流口水，現(xiàn)在離家多年，越發(fā)想念這一口，尤其是這悶熱的夏天，來上一盤涼拌或者炒的涼粉，那種哧溜哧溜的感覺，麻麻的、辣辣的，感覺極為的消暑。

以前我和大家分享過涼粉的做法，也分享過不同調料汁涼拌的吃法，而今天和大家分享的把涼粉炒來得吃的做法，可能很多人都沒有這么做過，也沒有吃過。其實涼粉炒來吃的味道也相當?shù)陌簦〕礇龇蹮岷鹾醯模偌由下槔钡奈兜溃屇阍谘谉岬南奶斐缘脻M頭大汗，感覺不僅是解饞，而渾身舒爽，好吃不膩。不多說了，下面介紹制作方法，喜歡你也可以試一試哦！

——【肉末炒涼粉】——

【制作主料】：制作好的涼粉1斤、豬瘦肉100克、黃瓜半根

【制作調料】：生姜幾片、大蒜2拌、香蔥2棵、小米辣2個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽小半勺、白糖1勺、雞精1勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉簡單切一下剁成肉末、把涼粉切成1-2厘米左右的小方塊，然后分別裝盤備用。

【步驟二】：把黃瓜清洗干凈，先改刀切成菱形塊，再切成菱形片、香蔥切成末、蔥白和蔥葉分開切、大蒜和生姜都切成末、小米辣切成圈，然后把它們分別裝盤。

【步驟三】：熱鍋冷油，把肉末放入鍋中，用小火炒熟。

【步驟四】：肉末炒熟后，倒入蔥姜蒜和小米辣還有豆瓣醬，小火繼續(xù)炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味后，倒入涼粉和黃瓜片，然后放入一勺清水，同時放入生抽2勺、老抽半勺、鹽小半勺、雞精1勺、白糖1勺，然后開始迅速翻炒均勻。

【步驟六】：翻炒均勻后，放入一勺淀粉水，大火把湯汁收濃后放入一勺花椒油，翻炒均勻出鍋裝盤，再撒上香蔥末點綴一下成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“炒涼粉”就和大家分享到這兒，大家學會了嗎，自己做的涼粉，不僅勁道爽滑，而且還很Q彈，給家人當成下酒下飯菜的話，相當不錯，如果你喜歡這道炒涼粉的話，記得先收藏起來，利用周末休息時間，在家做著吃吧！就是制作的時候要注意這幾個細節(jié)。

（1）涼粉可以自己制作，做涼粉的時候，水和淀粉的比例是6：1，大家按照這個比例調淀粉糊，做出來的涼粉Q彈爽滑特好吃。以前的文章和視頻都有介紹涼粉的制作過程和方法，當然大家要是嫌麻煩，可以去買。

（2）涼粉不吃油，用不粘鍋只需一勺油就夠了，所以不需要太多的油。

（3）醬油和豆瓣醬的鹽量大，所以放鹽前大家最好嘗一下，防止放咸了。

（4）涼粉下鍋，放點水，讓調料汁融入湯汁中，然后勾芡，讓湯汁裹在涼粉上，這樣涼粉才入味，因為涼粉很難把味道融進里邊的。

（5）涼粉炒制時間不要過長，高溫容易讓涼粉碎掉的。

以上內容是我和大家分享的“炒涼粉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！