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今天就是讀書節了，烘焙類的書籍有哪些呢？

剛進入烘焙坑的時候是應該照著書做，還是看著網上的方子做呢?

網上方子是很多，我們有時候只會跟著方主做，但是很多人都不明白為什么要這樣做。而這些烘焙書除了教你怎么做之外，還會在書籍里說很多的道理。讓你知其然知其所以然，你做烘焙的道路才會越順暢。

今天請kaoker烘焙達人@小小和大家講講烘焙書籍的那點事。

小小

kaoker烘焙達人

新手剛開始接觸烘焙，除了要多實踐就是要看烘焙書。做蛋糕的做面包的書一大堆。對于新手來說會有點懵，那我們要怎么選擇呢？

我做烘焙也有幾年了，也陸陸續續買了不少書，有一些是剛入門的書，有一些是進階書。

今天就跟大家來分享一下我的這些烘焙書吧。

入門級書籍

《跟著君之學烘焙》

出版社：北京科學技術出版社

銷量非常高的一本書，書里有各種甜點的食譜。包括各種蛋糕、小點心、面包等等，是一本綜合性的入門書籍。

這本書是針對家庭烘焙愛好者的。可操作性強，而且有名。嘿嘿，不過要提醒一點，他的方子都偏甜，一定要注意減糖。我當年做的第一個蛋糕差點把自己給甜死。但是這本書還是挺好的。

基礎理論都有，照片步驟拍的也很細致，新手一看就懂。

推薦指數：***

優點：通俗易懂

缺點：配方普遍偏甜

《樂享烘焙》

出版社：青島出版社

圓豬豬的寫的，還附贈光盤，這樣可以更直觀的了解做法。也是一本入門級的綜合性烘焙書籍。書里介紹了很多基礎工具，還有烘焙食材，有餅干、蛋糕、慕斯、面包、派、各種醬等等。書里有兩百多種食物的制作，也是很全面的一本烘焙書籍。網上評價也都很好哦。對于新手入門來說還是非常推薦的。

推薦指數：****

優點：贈送光盤，更加直觀

缺點：有些配方偏甜

《跟著愛和自由一起做面包》

北京科學技術出版社

這本書也是面包界的高人氣書籍之一。網上人氣很高的愛和自由老師，從基礎知識到操作手法，全都寫的很清楚。

書里還有很多餡料的制作方法。你可以用在各種小點心上。

里面的很多造型的“整形”手法，我們都可以參考，然后舉一反三就可以學到很多東西了。書里還有很多Q&A，我覺得非常實用。

推薦指數：****

優點：問題解答很實用

缺點：過程圖片偏小

蛋糕進階書籍推薦

蛋糕進階的書，品種就太多了。我個人偏愛日本的蛋糕書籍，比較有名的比如小嶋、熊谷裕子、相原一吉等等

《小嶋教你做蛋糕》

出版社：河北科學技術出版社

小嶋的海綿蛋糕非常出名，我買了她全系列的書籍《小嶋教你做蛋糕》《跟著小嶋做烘焙》等等。

她的特點就是手法很特別也非常嚴謹，對溫度、翻拌的次數、翻拌手法等等都有特別的要求。照著書做出來的蛋糕也很好吃。對于進階的烘焙愛好者來說這是非常好的書籍之一。

《小嶋教你做蛋糕》還配了光碟，有小嶋老師親自教制作的視頻，在視頻里可以看到很多操作細節，這可比一節網絡課便宜多了。

推薦指數：****

優點：操作細節講的很到位

缺點：價格偏貴

《跟著小嶋做烘焙》

出版社：南海出版公司

你可能在網上也看到很多小嶋老師的方子，但是只有通過老師直接教你才能完美還原細節，也許你的一點小小的不同，就會對蛋糕本身產生影響。小嶋老師的操作手法跟嚴謹的態度都是很值得我們學習的。

推薦指數：****

優點：介紹的蛋糕品種齊全

缺點：書比較薄價格偏貴

《幸福的烘焙時光》

出版社：南海出版公司

相原一吉的《幸福的烘焙時光》是日本最暢銷的烘焙書籍之一。書里有蛋糕、泡芙、法式千層酥、也各種塔的制作，還有各種奶油裝飾的做法等等。

里面也介紹了各種蛋糕的做法，但是書里沒有關于面包的部分。最特別的是里面有一節教了四種磅蛋糕的不同做法，對比了四個切面，也分別介紹了做法。讓讀者更加深入的了解了不同磅蛋糕的特點，也可以從中找到最適合自己口味的磅蛋糕做法。這么經典的書籍肯定是要買滴。

書名：《幸福的烘焙時光》

推薦指數：***

優點：烘焙問題解答很有用

缺點：書中內容偏少

面包類的進階書籍

《至愛面包》

出版社：北京科學技術出版社

個人推薦幾本《至愛面包》，這本書是德州農民多年研究面包烘焙的經驗總結。有非常詳盡的文字解釋面包的烘焙理論知識。

書里將工具、原料全都介紹了，最特別的是介紹了酵種的培養，書里很多面包都使用了天然酵種，對于進階的面包愛好者來說是一本很好的書籍。

推薦：****

優點：書的內容豐富

缺點：歐包為主，軟面包花式面包偏少

《面包科學》

出版社：大境文化

這本書是竹谷光一編撰的。已經再版過幾十次了，期間不停的更新補充新技術新知識。理論知識也非常多。

日本人的特點就是做事認真研究，所以這本書也寫的非常細致，理論方面很詳實，很多人都推薦，所以考慮入手。

這本書相對專業性更強一些，如果有面包研發或者要開店的可以買一本，這本書在日本對于烘焙業內人士來說，可謂是教科書一樣的存在。

推薦：***

優點：專業細致

缺點：字很多，黑白印刷還是繁體字

《學徒面包師》

出版社：北京科學技術出版社

這本書的作者：彼得 萊因哈特，在烘焙圈也很火。君之、愛和自由、德州農民還給書做序。書里有超多經典面包的配方。內容很豐富，不僅講解的很細致，而且都有步驟圖，讓新手也能跟著做起來。

這是一本介于專業跟家庭烘焙之間的書，不會太生澀難懂，但是又把各種竅門、技巧、還有計算等等都教給你，讓你在家也能輕輕松松做出美味的面包。

推薦：****

優點：有理論有操作，實用性強

缺點：內容多需要更多時間消化

小結

現在網絡發達，網上各種配方層出不窮，但是如果想更深入的學，知道一些原理的話，我個人還是建議多讀讀前輩的書。

烘焙書如此之多，該讀什么永遠是一個難題。

當我們不是讀什么的時候，看看別人讀什么，再看看自己哪方面欠缺的，就可以有選擇性的去選。適合自己看的書才是最好的書。

圖文編輯：小小

圖片來源：小小，部分來源網絡