嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，現(xiàn)在已經(jīng)進入七月了，馬上小暑了，夏天也就會變得燜熱了，很多人都在尋思著怎么在這悶熱的天氣中度過每一天，今年比較惱火的是，受疫情的影響很多地方都不能去，就是放假也只能呆在家中消暑了，其實夏天除了防暑之外還有一個需要我們格外注意的，那就是咱們怎么防止天熱讓人導致的“上火”問題。 而今天和大家分享的美味就是和天熱引起的體內(nèi)火大和沒有食欲的一道甜品，就是用銀耳做的一道湯羹。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳羹其實是一道傳統(tǒng)藥膳，它濃甜潤滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。所以在日常生活中，許多人都喜歡煲上一碗銀耳羹，尤其是夏天熬上一碗銀耳羹，既解暑又解饞，非常的開胃。正好高考，大家可以給孩子熬上一碗銀耳羹，既可以防暑降燥，還可以增加營養(yǎng)補腦哦！但是很多朋友說自己熬的銀耳湯不出膠，一點不濃稠。其實熬煮銀耳湯非常簡單，主要是我們方法不對導致的，下面就來和大家分享一下“我的經(jīng)驗做法”。

——【冰糖紅棗銀耳羹】——

【制作主料】：銀耳50克、大棗10個、百合10片、枸杞10幾粒、冰糖20-30克，鹽1勺（清洗銀耳用）

——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一朵銀耳（銀耳多少根據(jù)大小定，一般1兩到二兩就可以了，多了有點浪費）放到盆里面，加入適量的清水水，讓水沒過銀耳為止，然后放一勺鹽，浸泡20分鐘左右。

【步驟二】：銀耳泡20分鐘泡軟了就可以了，把銀耳清洗一下，用手去掉銀耳的根部，將銀耳掰成小塊，和花瓣大小就可以了，然后再次用水清洗，把銀耳充分洗干凈撈出來備用。這里要注意就是，大家千萬不要用刀切銀耳，刀切完的銀耳，會防止銀耳蛋白質(zhì)的釋放，這是銀耳的特性，這也是很多人熬煮銀耳不濃稠的原因之一。

【步驟三】：把清洗干凈的銀耳重新放盆中，然后添水，按照銀耳裝盆中的容積比例加水，一般按照1：6的比例放水，也就是6倍于銀耳容積的水，這個比例和后邊熬煮的時間正好，添完水后，給它泡一個半到兩個小時。

【步驟四】：把百合用水泡上給它泡軟，大棗和枸杞也給它洗干凈 準備好。

【步驟五】：銀耳泡好了，我們?nèi)∫粋€砂鍋（其它的鍋也行，就是沒有砂鍋好），把泡好的銀耳和泡銀耳的水一起倒里邊（大家要注意的是泡的水不要扔了，銀耳泡的時候已經(jīng)開始釋放蛋白質(zhì)了，我們泡的水中含有大量的蛋白質(zhì)，很多人把泡銀耳的水倒了，營養(yǎng)也扔了，這也是我們熬煮的銀耳湯不濃稠的原因之一），然后把大棗和百合還有冰糖一起放里邊蓋蓋，大火燒開開小火熬煮一個半到兩個小時。

【步驟六】：銀耳熬煮2個小時了，基本上很濃稠了，把枸杞倒里邊，給它攪拌一下，敞蓋煮2分鐘就可以了，這里大家也要注意，枸杞不要煮的時間太長了，煮久了營養(yǎng)就沒了。

【步驟七】：煮兩分鐘后，我們關火，關火之后大家不要急著將湯盛出來，蓋蓋讓銀耳湯在鍋里面燜1分鐘左右，讓銀耳里面的膠質(zhì)完全的釋放出來，這樣銀耳湯就更好喝了。

【步驟八】：出鍋裝碗中上桌開吃啦！夏天放涼再放冰箱中冷藏2個小時，然后再吃，那個爽啊！

——烹飪小貼士——

今天我們的“冰糖大棗銀耳羹”就做好了，湯汁濃稠，色澤透亮，銀耳軟糯，味道香甜，炎熱的夏天，我們可以用它來消暑和解饞非常的棒！這道銀耳羹制作非常簡單，并不是大家想象的那么難，也不是很多人說的那么復雜，其實整個過程也就我們需要注意這幾點就完全做好。

（1）銀耳挑選要注意就是，一般我們要選色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、無黑點，無雜質(zhì)，聞的時候無酸、臭、異味，干的銀耳正常顏色為金黃色，泡發(fā)后的顏色是白色。

（2）銀耳千萬不要用刀去切，刀切銀耳會阻止蛋白質(zhì)釋放，這是銀耳的特性，這也是大家熬煮銀耳不濃的原因之一。用手撕出來的銀耳就比較容易出膠了，撕的越小塊越容易出膠。

（3）泡銀耳的水和煮銀耳的水都要用冷水，千萬不要用熱水，熱水也會阻止銀耳出膠，這也是熬煮的銀耳湯不濃的原因之一。

（4）銀耳和水的比例是1:6，水太多了不容易出膠。銀耳湯煮好了之后一定要燜一分鐘左右，這樣才能將銀耳的膠質(zhì)完全的釋放出來。

（5）枸杞不要煮的時間太長了，2分鐘就好，煮久了營養(yǎng)液就沒了。要是減肥怕胖的不要放糖，放幾個桂圓就可以。

（6）銀耳按照1：6的比例放水，也就是6倍于銀耳容積的水，這個比例和后邊熬煮的時間正好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“紅棗銀耳羹”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！