嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入七月了，馬上小暑了，夏天也就會(huì)變得燜熱了，很多人都在尋思著怎么在這悶熱的天氣中度過(guò)每一天，今年比較惱火的是，受疫情的影響很多地方都不能去，就是放假也只能呆在家中消暑了，其實(shí)夏天除了防暑之外還有一個(gè)需要我們格外注意的，那就是咱們?cè)趺捶乐固鞜嶙屓藢?dǎo)致的“上火”問(wèn)題。 而今天和大家分享的美味就是和天熱引起的體內(nèi)火大和沒(méi)有食欲的一道甜品，就是用銀耳做的一道湯羹。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

銀耳羹其實(shí)是一道傳統(tǒng)藥膳，它濃甜潤(rùn)滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對(duì)女性具有很好的嫩膚美容功效。所以在日常生活中，許多人都喜歡煲上一碗銀耳羹，尤其是夏天熬上一碗銀耳羹，既解暑又解饞，非常的開(kāi)胃。正好高考，大家可以給孩子熬上一碗銀耳羹，既可以防暑降燥，還可以增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)腦哦！但是很多朋友說(shuō)自己熬的銀耳湯不出膠，一點(diǎn)不濃稠。其實(shí)熬煮銀耳湯非常簡(jiǎn)單，主要是我們方法不對(duì)導(dǎo)致的，下面就來(lái)和大家分享一下“我的經(jīng)驗(yàn)做法”。

——【冰糖紅棗銀耳羹】——

【制作主料】：銀耳50克、大棗10個(gè)、百合10片、枸杞10幾粒、冰糖20-30克，鹽1勺（清洗銀耳用）

——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一朵銀耳（銀耳多少根據(jù)大小定，一般1兩到二兩就可以了，多了有點(diǎn)浪費(fèi)）放到盆里面，加入適量的清水水，讓水沒(méi)過(guò)銀耳為止，然后放一勺鹽，浸泡20分鐘左右。

【步驟二】：銀耳泡20分鐘泡軟了就可以了，把銀耳清洗一下，用手去掉銀耳的根部，將銀耳掰成小塊，和花瓣大小就可以了，然后再次用水清洗，把銀耳充分洗干凈撈出來(lái)備用。這里要注意就是，大家千萬(wàn)不要用刀切銀耳，刀切完的銀耳，會(huì)防止銀耳蛋白質(zhì)的釋放，這是銀耳的特性，這也是很多人熬煮銀耳不濃稠的原因之一。

【步驟三】：把清洗干凈的銀耳重新放盆中，然后添水，按照銀耳裝盆中的容積比例加水，一般按照1：6的比例放水，也就是6倍于銀耳容積的水，這個(gè)比例和后邊熬煮的時(shí)間正好，添完水后，給它泡一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。

【步驟四】：把百合用水泡上給它泡軟，大棗和枸杞也給它洗干凈 準(zhǔn)備好。

【步驟五】：銀耳泡好了，我們?nèi)∫粋€(gè)砂鍋（其它的鍋也行，就是沒(méi)有砂鍋好），把泡好的銀耳和泡銀耳的水一起倒里邊（大家要注意的是泡的水不要扔了，銀耳泡的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始釋放蛋白質(zhì)了，我們泡的水中含有大量的蛋白質(zhì)，很多人把泡銀耳的水倒了，營(yíng)養(yǎng)也扔了，這也是我們熬煮的銀耳湯不濃稠的原因之一），然后把大棗和百合還有冰糖一起放里邊蓋蓋，大火燒開(kāi)開(kāi)小火熬煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。

【步驟六】：銀耳熬煮2個(gè)小時(shí)了，基本上很濃稠了，把枸杞倒里邊，給它攪拌一下，敞蓋煮2分鐘就可以了，這里大家也要注意，枸杞不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，煮久了營(yíng)養(yǎng)就沒(méi)了。

【步驟七】：煮兩分鐘后，我們關(guān)火，關(guān)火之后大家不要急著將湯盛出來(lái)，蓋蓋讓銀耳湯在鍋里面燜1分鐘左右，讓銀耳里面的膠質(zhì)完全的釋放出來(lái)，這樣銀耳湯就更好喝了。

【步驟八】：出鍋裝碗中上桌開(kāi)吃啦！夏天放涼再放冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)，然后再吃，那個(gè)爽啊！

——烹飪小貼士——

今天我們的“冰糖大棗銀耳羹”就做好了，湯汁濃稠，色澤透亮，銀耳軟糯，味道香甜，炎熱的夏天，我們可以用它來(lái)消暑和解饞非常的棒！這道銀耳羹制作非常簡(jiǎn)單，并不是大家想象的那么難，也不是很多人說(shuō)的那么復(fù)雜，其實(shí)整個(gè)過(guò)程也就我們需要注意這幾點(diǎn)就完全做好。

（1）銀耳挑選要注意就是，一般我們要選色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、無(wú)黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)，聞的時(shí)候無(wú)酸、臭、異味，干的銀耳正常顏色為金黃色，泡發(fā)后的顏色是白色。

（2）銀耳千萬(wàn)不要用刀去切，刀切銀耳會(huì)阻止蛋白質(zhì)釋放，這是銀耳的特性，這也是大家熬煮銀耳不濃的原因之一。用手撕出來(lái)的銀耳就比較容易出膠了，撕的越小塊越容易出膠。

（3）泡銀耳的水和煮銀耳的水都要用冷水，千萬(wàn)不要用熱水，熱水也會(huì)阻止銀耳出膠，這也是熬煮的銀耳湯不濃的原因之一。

（4）銀耳和水的比例是1:6，水太多了不容易出膠。銀耳湯煮好了之后一定要燜一分鐘左右，這樣才能將銀耳的膠質(zhì)完全的釋放出來(lái)。

（5）枸杞不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，2分鐘就好，煮久了營(yíng)養(yǎng)液就沒(méi)了。要是減肥怕胖的不要放糖，放幾個(gè)桂圓就可以。

（6）銀耳按照1：6的比例放水，也就是6倍于銀耳容積的水，這個(gè)比例和后邊熬煮的時(shí)間正好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“紅棗銀耳羹”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！