自制香腸的做法：

備用食材：豬前腿肉5斤，食鹽45克，白糖50克，淀粉100克，雞精10克，五香粉5克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉1克，黑椒醬汁100克，蒜汁適量，姜汁少許，肉桂粉3克；

制作過(guò)程：第一步，豬前腿肉準(zhǔn)備出適量，將其事先清洗干凈，控干后，將肉攪碎，或者是切丁，豬肉放入一個(gè)大容器中，加入所有的調(diào)味料；

第二步，攪拌均勻后腌制1個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈泡軟后，控干，將腸衣套在灌腸器上，尾端打結(jié)，腌制好的豬肉塞入在腸衣中，并且適當(dāng)長(zhǎng)度用棉線打結(jié)；

第三步，再用牙簽在上面均勻扎小孔，將灌好的香腸掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬，如果在短時(shí)間內(nèi)能吃完，基本4天，捏著還有彈力便可收回冷凍，如果想要放得久，需要多曬幾天；

第四步，一星期的時(shí)間，曬好的香腸捏著基本沒(méi)有彈力，比較硬，將其收回用袋子裝好，放入冰箱中冷凍保存，待吃的時(shí)候，將香腸取出來(lái)事先解凍；

第五步，隔水上鍋蒸熟，關(guān)火后虛蒸10分鐘，在取出，切成片，特別的軟嫩Q彈。

小編總結(jié)：老一輩人保存香腸的方法非常好，放得久不變質(zhì)，而且吃著還特別的軟嫩，我家做香腸一次性總會(huì)多做點(diǎn)，放冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便，香腸蒸著吃，亦或是用來(lái)炒菜都行，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇不同吃法，香腸的自制方法并不難，我們?cè)诩易隹梢员ＷC不含添加劑，吃著更加放心，比外面買(mǎi)的強(qiáng)太多了，非常建議大家也可以學(xué)習(xí)做法。

烹飪小技巧：

1、豬肉選擇肥瘦相間的，香腸吃著口感會(huì)更好，軟嫩有彈力，如果全瘦肉容易發(fā)干發(fā)硬，豬肉餡中的所有調(diào)味料都可以根據(jù)個(gè)人的口味做調(diào)整，拌好的餡腌制一會(huì)，會(huì)更加入味，所以別急著灌香腸；

2、存放香腸最忌直接放冰箱，學(xué)會(huì)傳統(tǒng)方法，根據(jù)想要存放的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)決定晾曬時(shí)間，如若要存放一年，記得要將香腸晾曬至發(fā)硬的狀態(tài)，再收回保存，這樣的香腸存放一年也不會(huì)壞，但記得因?yàn)槠鋾竦帽容^干，因此吃的時(shí)候需要先解凍、再蒸、最后要燜一會(huì)再出鍋，口感更佳；

3、灌香腸在腸衣上扎小孔，是為了幫助排氣，這樣的香腸晾曬過(guò)程不會(huì)發(fā)臭，而且煮香腸的時(shí)候也不會(huì)裂開(kāi)。

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