導讀：紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)

　　調料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

　　做法：

　　1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　2)倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　3)放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　小貼士：

　　1、紅燒肉的做法有很多，全國每個地區都有自己的不同做法，我也做過很多次不同版本的紅燒肉，但說實話，還是師傅教的這個做法，吃起來更勝一籌。喜歡吃紅燒肉的同志們，值得一試哈。

　　2、很多人認為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。我一般做紅燒的菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

　　3、要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。

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幾種經典紅燒肉的特點

　

　　湖南燒肉

　　湖南燒肉的特色是喜歡搭配干豆角，經過泡發處理的干豆角不但在味道上與豬肉非常合，還可以具有使豬肉更軟嫩的作用，使燒肉吃起來口感軟中帶韌，鮮甜爽口。

　　江西燒肉

　　江西燒肉的特色是融合了當地盛產的竹筍，在紅燒肉8分熟時一起入鍋同煮，另外還會添加少許紅辣椒與酒精濃度高的酒，使燒肉的風味更加清香夠勁。

　　江浙燒肉

　　江浙燒肉以梅干燒肉最具特色，利用梅干菜的咸味與色澤，使燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。

　　無錫燒肉

　　無錫燒肉的特色是搭配面筋制作燒肉，在調味上強調咸和甜，加上口感軟嫩的面筋，使燒肉的風味與其他地方燒肉差異很大。

　　上海燒肉

　　上海燒肉的特色是搭配百葉烹制燒肉，且調味手法上使用醬油的比例很高，使燒肉看起來黑亮亮的，但吃起來卻不會覺得油膩。

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　　俗話說“緊火粥慢火肉”，一個小時怎么能做出來精肉俱化為不見鋒棱的上品嘛呢?看人家怎么做。

　　舒展偷偷向小五那邊瞄了一眼，美女好像也開始動手了，這才連忙把肉浸在溫水之中發開，這五花肉肥瘦相間，連肉帶皮，正是做紅燒肉的好底子。

　　舒展用手指推壓著肉皮，讓熱力能夠更快的滲入，使毛孔張開污垢出來。然后再將肉撈出來，用剛翻出來的艾草仔細的揩拭三遍，最后用清水沖凈。這么往復了好幾次，覺著差不多了舒展才把肉丟進開水鍋里白煮，一邊煮一邊撇去浮油。只三五分鐘，讓肉收緊了，油撇干凈，便撈出來，切成四寸見方的塊。

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　　常人都用水，舒展不曉得那里書里瞄來的方子，用兩升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是邊煮邊撇油，直到湯清無物，渾沒有一點油腥，這才出鍋切成四分大小的塊。舒展起了油鍋，小心的用沸油將一塊塊肉皮都輕輕一灼，起了些烏紅色的泡，最后放進平口的小沙鍋里煮。舒展放置的時候很小心，將材料分層碼好，一層肉，一層撕開的蔥、豆豉、精鹽、花椒、姜片、八角、茴香，上面再一層肉，再一層作料，如此碼完。每一塊肉皮都朝下，緊緊的碼好加水，調成文火慢燉，這肉便算成了。

　　四分見方的肉塊晶晶亮，都呈現一種非常漂亮的琥珀色，溫養在淺淺一彎濃郁的湯汁里，整整齊齊的碼在粗陶碗里，別有一番古樸的風味。還未品嘗，那種紅燒肉特有的誘人香氣就在眾人鼻端盤旋游走，勾人魂魄。

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　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，告訴你，制作紅燒肉講究的很，不是學學就會的，要心領神會呀!浸泡五花肉，記得焯水，還有制作的時候要燒制，還有注意最后的收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。

　　四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

　　四個步驟和三個關鍵

　　紅燒肉作為一道最普通的菜譜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。曾經吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。

　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。