洋蔥炒牛肉的做法：

備用食材：洋蔥半個(gè)，牛柳200克，生姜2片，孜然5克，生粉3克，蠔油5克，生抽15毫升，白砂糖5克；

制作過程：第一步，牛肉一小塊，將其切成0.3厘米厚的片，將牛肉抓洗干凈后控水，牛肉放入一個(gè)大碗中，加入生抽、生粉、白砂糖、蠔油，用筷子攪拌均勻；

第二步，再淋入少許的食用油，抓拌好，讓牛肉可以充分與料汁融合，腌制20分鐘的時(shí)間，這個(gè)過程中，洋蔥半個(gè)，剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ笫[切成絲；

第三步，生姜一小塊切片，炒鍋事先燒熱，加上少許油，熱鍋涼油放入腌制好的牛肉，快炒，將牛肉快速劃散，炒至牛肉片變色，微微變色便可盛出；

第四步，鍋中留下底油，放入洋蔥絲和生姜絲，大火快炒翻炒，看到洋蔥微微有些透明的時(shí)候，將事先炒好的牛肉充分放回鍋中，快速翻炒均勻；

第五步，加上少許的孜然，快炒至入味，再根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，翻炒均勻，這道菜就可以出鍋了。

小編總結(jié)：我特別喜歡孜然的味道，因此炒菜的時(shí)候多會(huì)添加孜然，孜然羊肉、孜然牛肉等都是我家常做的菜，尤其對于牛肉這種味道好且富含蛋白質(zhì)以及氨基酸的肉，我更是多會(huì)選擇給家人吃，牛肉的做法雖說很多樣，但相對來說我更愛炒菜，洋蔥炒牛肉、芹菜炒牛肉、辣椒炒牛肉等都是很經(jīng)典的做法，喜歡吃炒牛肉便需要將其中的小技巧掌握到位，這樣的牛肉才能保留軟嫩且多汁的口感，洋蔥孜然牛肉片，充滿了孜然的香味，獨(dú)具風(fēng)味，回味過癮。

烹飪小技巧：

1、炒牛肉，腌制的時(shí)候最忌放料酒和鹽，大廚教我1招，想要保留牛肉的嫩滑，生粉和食用油是不可少的，這兩樣可以鎖住牛肉的水分，讓其更加滑嫩，但需要記得不可放太多生粉；想要牛肉更加入味，放生抽、蠔油便可，另外加上點(diǎn)白砂糖可以提鮮，這樣做的牛肉才好吃；

2、炒牛肉，需要事先熱鍋冷油炒，這樣可避免粘鍋，炒至牛肉半熟，也就是微微變色的時(shí)候立刻盛出，待將其他的食材炒好后再放回牛肉混炒，這樣的牛肉不發(fā)柴；

3、炒洋蔥需要大火快炒，快速炒好，待看到微微透明的狀態(tài)便可，不用太早添加食鹽，待將菜炒好要出鍋的時(shí)候再放鹽便可，孜然也需要在出鍋前放入。

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