肉燉粉條，大家一直認(rèn)為是“東北菜”，其實(shí)這道菜既是四川菜也是東北菜，因?yàn)檫@道菜發(fā)源于四川，相傳在唐朝中期，唐朝名將“薛仁貴”在四川任職的時(shí)候，非常喜歡川菜，后來薛仁貴被朝廷發(fā)配到東北，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，將其發(fā)展成了東北菜系“豬肉燉粉條”，這道菜以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成。

 

 

 

 

最開始的時(shí)候豬肉燉粉條，就是豬肉和粉條一起搭配的， 這道菜看似簡單卻有一定小技巧，像火候、豬肉選用、粉條怎么泡、下鍋的時(shí)間，這些都非常有講究，成菜的特點(diǎn)是，紅亮的顏色，粉條吸收了豬肉的肉香味，Q彈爽滑，特別入味好吃比豬肉都香，豬肉軟糯爛，而且肥而不膩，咬一口滿嘴都香。

 

 

——【豬肉燉粉條】——

【制作主料】：五花肉1斤、粉條1小把

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、八角2個(gè)、香葉幾片、 桂皮1塊、干辣椒4-5個(gè)、生抽1炒勺、冰糖十幾粒、鹽1勺、雞精1勺、料酒1炒勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把粉條放入盆中，倒入適量的溫水水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，泡至用手一掐就斷即可。

 

 

【步驟二】：生姜切片，蔥切段放入碗中備用。

 

 

【步驟四】：五花肉把表皮燒一下，去除殘留的豬毛，清洗干凈，切成大小均勻的小方塊。

 

 

【步驟五】：五花肉冷水下鍋，放入姜片、蔥段、料酒，開大火燒開，把表面的浮沫撇掉。

 

 

【步驟六】：五花肉焯好水后盛出來用溫水清洗掉浮沫和雜質(zhì)，把水瀝干備用。

 

 

【步驟七】：鍋熱加少許的油潤一下鍋，然后把豬肉下鍋，開小火煸炒，炒出多余的肥油，讓肉吃起來不那么油膩，把五花肉先盛出來。

 

 

【步驟八】：重新起鍋放少許的油，放入十幾粒冰糖，大火熬化，開小火熬成棗紅色，倒入五花肉翻炒均勻，讓豬肉裹上糖色，放入生姜大蔥、八角、香葉、桂皮、干辣椒。

 

【步驟九】：小火煸炒出香味后，倒入開水沒過豬肉，放入1炒勺生抽、1炒勺料酒，大火燉煮5分鐘，蓋上蓋子用小火燉1個(gè)小時(shí)。

 

 

 

【步驟十】：把泡好的粉條撈出來控干水分，放入1小勺老抽，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟十一】：豬肉燉煮至軟爛，放入粉條、鹽、雞精，攪拌均勻，大火燉3-5分鐘，把粉條煮熟。

 

 

【步驟十二】：湯汁收濃，粉條煮熟，出鍋裝盤，撒上小蔥成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“豬肉燉粉條”就制作好了，燉好的豬肉軟糯入味，粉條Q彈爽滑，顏色紅亮，香氣濃郁，咸香味美，好吃不膩，特別解饞，大人孩子都喜歡，這道看似簡單的一道菜，卻有幾個(gè)小細(xì)節(jié)，你一定要注意了。

（1）粉條要提前用溫水泡軟，溫水泡的粉條筋性好，燉的時(shí)候不易碎。

（2）五花肉要用火把表皮燒一下，可以去除殘留的豬毛，同時(shí)去增香。

（3）五花肉燉之前，要冷水下鍋焯水，這樣能去除五花肉的血沫，做出的五花肉吃著不腥。

（4）五花肉要把油脂炒出來，然后再燉，而且燉的時(shí)候要放開水，水要一次性加夠。

（5）炒糖水，要注意火候，不要炒過火，否則會(huì)有苦味，一般糖熬化后開小火，熬制起泡泡馬上關(guān)火，用鍋的余溫熬，當(dāng)泡泡沒有了，成棗紅色就可以了。

（6）粉條放一點(diǎn)老抽，讓提前進(jìn)入顏色，燉出的粉條，顏色好看，但是粉條要五花肉燉爛后放，基本上燉幾分鐘就可以了，不要把粉條燉得太爛，影響口感。

（7）鹽要快出鍋的時(shí)候放，放早了，鹽會(huì)讓肉質(zhì)收縮，影響蛋白質(zhì)的釋放，吃起來不香。